Com 25 anos de experiência, o CEVAQOE afirma-se como um laboratório de referência nos setores corticeiro e vitivinícola, disponibilizando soluções analíticas e tecnológicas que acompanham toda a cadeia, da vinha ao engarrafamento, com especial enfoque na prevenção de defeitos, na qualidade e na inovação.
Quem é o CEVAQOE e quais são os principais setores de atividade onde atua?
O CEVAQOE é um laboratório privado, independente e acreditado, com 25 anos de história, que atua como uma referência tecnológica essencial para os setores corticeiro e vitivinícola. Atualmente, o Laboratório CEVAQOE é indubitavelmente considerado um player indispensável, e que contribui, com toda a sua inovação e desenvolvimento, para o crescimento destas fileiras onde está inserido.
Qual é a missão do CEVAQOE e de que forma tem contribuído para a valorização da qualidade no setor vitivinícola português?
A nossa história iniciou-se com a indústria da cortiça pelo domínio das análises sobre as rolhas e no acondicionamento dos vinhos. O CEVAQOE desenvolveu, validou e implementou métodos analíticos apropriados no sentido de responder às necessidades da indústria da cortiça para esta satisfazer as numerosas exigências do sector vitivinícola bem como dos consumidores. Claramente ao longo dos anos existiu sempre uma ligação do CEVAQOE com o mundo do vinho, quer pela simbiose inequivocamente presente na interação positiva da rolha de cortiça com o vinho e também pela formação e atividade do seu fundador, que é, a enologia.
Que tipo de serviços e análises disponibiliza o CEVAQOE aos produtores e empresas do setor, e de que forma estes contribuem para a qualidade e autenticidade dos vinhos?
As temáticas onde podemos intervir são numerosas e as nossas valências permitem-nos, efetivamente, intervir ao longo de toda a cadeia, seja no que respeita as análises agronómicas dos solos e das folhas, a microbiologia e a técnica PCR para as Brettanomyces, o controlo das barricas e a dosagem dos compostos da madeira, a dosagem dos contaminantes, o controlo da qualidade das rolhas, a análise do ar ambiental e as anomalias sobre as garrafas de vinho.
A problemática Brettanomyces
Em enologia, a problemática Brettanomyces continua há vários anos no centro das investigações e das preocupações dos produtores. O CEVAQOE utiliza a tecnologia PCR digital para a análise das Brettanomyces, a qual oferece uma sensibilidade que permite antecipar os fenómenos de desenvolvimento desta levedura nos vinhos e avaliar eficazmente as evoluções das populações sobre as uvas no aproximar das vindimas.
O controlo das barricas e a dosagem dos compostos da madeira
O CEVAQOE é capaz de analisar os aromas voláteis da madeira e os procedentes da queima bem como dos taninos podendo assim ajudar na tomada das melhores decisões sobre a escolha das madeiras e do tipo de queima das barricas. Em termos preventivos, podemos diagnosticar em barricas novas ou usadas, a existência ou não de contaminações e determinar as suas causas, eliminando-as.
Dosagem dos contaminantes
As análises sobre os diferentes tipos de contaminantes são efetuadas em rotina no nosso laboratório, pode tratar-se dos compostos provenientes de ações microbiológicas sobre a vinha e sobre o vinho, das substâncias adicionadas, dos tratamentos dos vinhos, do acondicionamento e dos locais. É de considerar os seguintes compostos: haloanisóis e halofenóis, compostos responsáveis pelos “gostos a mofo-terroso”, “aromas a cogumelo fresco”, fenóis voláteis, ftalatos, hidrocarbonetos, pesticidas, etc.
O controlo da qualidade das rolhas
A preservação da qualidade dos vinhos em garrafas é um fator determinante e depende da qualidade do arrolhamento. Através do controlo dos parâmetros físicos, químicos e mecânicos, o CEVAQOE proporciona ao produtor a utilização de lotes de rolhas perfeitamente funcionais e adequadas aos diferentes tipos de vinho. A rolha será mais que um vedante, e passará a ser uma parte integrante do vinho contribuindo para uma evolução harmoniosa com exaltação das características intrínsecas do vinho.
A análise do ar ambiental
A qualidade do ar ambiental e o teor de poluentes são critérios fundamentais da saúde das pessoas, da inocuidade das embalagens e da ausência de contaminação dos vinhos. O CEVAQOE tem disponível um dispositivo, denominado AIR Trap, que consiste numa armadilha para os compostos presentes na atmosfera.
Anomalias sobre garrafas de vinho
Apesar dos cuidados na elaboração e no engarrafamento dos vinhos, podem acontecer alguns incidentes que dificultam a sua comercialização, por exemplo: um defeito organolético, de limpidez ou de estanquicidade. As análises e os diagnósticos efetuados pelo CEVAQOE permitem determinar a origem, que pode estar relacionada com as rolhas, as garrafas, o acondicionamento, o armazenamento ou o transporte.
Pela relação do CEVAQOE com os produtores, adegas e restantes intervenientes, qual é hoje a principal necessidade identificada pela fileira vitivinícola?
Incontornavelmente, o assunto da atualidade é o oxigénio e o vinho. Tendo o oxigénio um papel essencial em todo o processo de produção do vinho, não nos podemos esquecer que se em excesso pode ser prejudicial. O controlo do oxigénio é primordial, pois é reconhecido que a qualidade do vinho é profundamente alterada por uma exposição excessiva ao oxigénio. No que diz respeito a este tema, o CEVAQOE possui equipamentos e tecnologia adequados para controlar este parâmetro através da medição do oxigénio dissolvido, pela análise do potencial de oxidabilidade dos vinhos e com a realização de auditorias de engarrafamento. Ressalvamos que após o engarrafamento, o contacto entre o vinho e o oxigénio não termina, pois, o oxigénio é suscetível de entrar na garrafa através da rolha pelo que é necessário determinar as características de permeabilidade das rolhas ao oxigénio ao longo do tempo. No CEVAQOE podemos avaliar a permeabilidade das rolhas para vinhos tranquilos, rolhas capsuladas, rolhas de champanhe e cápsulas de rosca…. mas podemos ir mais longe. O estado atual de um vinho resulta de uma evolução prematura ou não? A resposta é, por vezes, desconhecida. Por outro lado, podemos ter também os odores de redução que são desagradáveis e constituem um dos defeitos mais comumente encontrados nos vinhos e que são atribuídos à formação de compostos de enxofre voláteis.
A investigação e a inovação fazem parte da identidade do CEVAQOE. Quais têm sido os projetos ou áreas de trabalho que mais têm contribuído para a evolução do setor?
O CEVAQOE tem focado a sua investigação e inovação em áreas especificas e exigidas pelos mercados e que elevam os padrões de qualidade dos vinhos engarrafados, como por exemplo:
- Eliminação de defeitos sensoriais: deteção e quantificação de contaminantes reduzindo drasticamente as rejeições de produto por desvios sensoriais.
- Inovação na embalagem (Packaging): estudos aprofundados sobre a interação do vinho com o oxigénio, com as barricas e com a rolha de cortiça.
- Diagnóstico e peritagem técnica: criação de metodologias para identificar as causas das anomalias encontradas em garrafas de vinho (fugas, quebra de rolhas, problemas de limpidez, oxidações, …), permitindo às empresas corrigir falhas críticas nos seus processos de criação do vinho e de engarrafamento.
Quais são as principais prioridades e objetivos do CEVAQOE para os próximos anos no apoio ao desenvolvimento e à competitividade do setor vitivinícola?
O nosso compromisso profissional é o de aprofundar e reaprender cada assunto para o conhecer e dominar. O nosso savoir-faire adquirido ao longo do tempo é hoje reconhecido e o objetivo do CEVAQOE é estar capacitado para responder a todos os pedidos analíticos relacionados com a vinha e o vinho.
