{"id":9861,"date":"2024-06-28T07:00:00","date_gmt":"2024-06-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=9861"},"modified":"2024-06-25T15:19:15","modified_gmt":"2024-06-25T14:19:15","slug":"tradicao-e-excelencia-no-coracao-do-bairro-alto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2024\/06\/28\/tradicao-e-excelencia-no-coracao-do-bairro-alto\/","title":{"rendered":"Tradi\u00e7\u00e3o e excel\u00eancia no cora\u00e7\u00e3o do Bairro Alto"},"content":{"rendered":"\n

Fundado em 2003 e situado no hist\u00f3rico Bairro Alto, o restaurante Lisboa \u00e0 Noite<\/a> destaca-se pela dedica\u00e7\u00e3o \u00e0 Cozinha Tradicional Portuguesa e pela capacidade de proporcionar experi\u00eancias gastron\u00f3micas memor\u00e1veis. Instalado num edif\u00edcio centen\u00e1rio, o restaurante mant\u00e9m um compromisso inabal\u00e1vel com a qualidade e a hospitalidade, atraindo clientes dos quatro cantos do mundo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Como e quando surge este projeto? E porqu\u00ea o Bairro Alto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O projeto Lisboa \u00e0 Noite surge em 2003. O nosso primeiro investimento no Bairro Alto aconteceu em 1986, com a abertura do restaurante Sinal Vermelho, que ao longo dos seus 38 anos se tornou numa refer\u00eancia da cidade. Conhec\u00edamos muito bem a \u00e1rea e t\u00ednhamos uma ideia muito s\u00f3lida sobre a evolu\u00e7\u00e3o de crescimento que se perspetivava para o turismo, alicer\u00e7ada na ades\u00e3o de Portugal \u00e0 ent\u00e3o Comunidade Econ\u00f3mica Europeia.<\/p>\n\n\n

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O que motivou a escolha do nome \u201cLisboa \u00e0 noite\u201d para o espa\u00e7o? Est\u00e1, de alguma forma, relacionado com o conceito do restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Lisboa \u00e0 Noite era uma Casa de Fados inaugurada nos anos 60, pertencente \u00e0 conhecida fadista Fernanda Maria. Face ao nosso objetivo de segmentar o espa\u00e7o para o target m\u00e9dio-alto, com a possibilidade de apenas servir jantares pela noite dentro, a denomina\u00e7\u00e3o j\u00e1 existente n\u00e3o podia ser mais feliz.<\/p>\n\n\n\n

Lisboa \u00e9 hoje uma marca forte e a noite do Bairro Alto tamb\u00e9m \u00e9 sobejamente reconhecida al\u00e9m-fronteiras.<\/p>\n\n\n\n

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Estando o Lisboa \u00e0 Noite inserido num edif\u00edcio centen\u00e1rio e cheio de hist\u00f3ria, conte-nos um pouco sobre isso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O espa\u00e7o divide-se em tr\u00eas salas, fisicamente aut\u00f3nomas, mas conectadas entre si. Uma delas foi a antiga cavalari\u00e7a que pertenceu no passado aos Condes do Bairro Alto. A testemunhar isso mesmo, ainda se podem ver as argolas chumbadas nos arcos pombalinos e um po\u00e7o de \u00e1gua que funciona como o nosso ex-libris. Conta-se \u2013 n\u00e3o sabemos se verdade ou apenas uma lenda \u2013 que neste palacete havia uma passagem secreta por um t\u00fanel, (a partir destas cavalari\u00e7as) at\u00e9 ao Teatro de S. Carlos, por onde acedia a fam\u00edlia Real e os seus amigos. Regressavam do mesmo modo, escapulindo assim do Teatro sem nunca serem vistos.<\/p>\n\n\n\n

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Relativamente \u00e0 ementa, tem um conceito diferenciador de cozinha? Quais s\u00e3o os pratos que destaca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Lisboa \u00e0 Noite pugna, apenas e s\u00f3, pela dignifica\u00e7\u00e3o da riqu\u00edssima Cozinha Tradicional Portuguesa. Estando situados num Bairro com mais de meio s\u00e9culo de hist\u00f3ria, no nosso entendimento, nem poderia ser de outra forma. Confecionar cada prato no momento, de forma rigorosa e cuidada, personalizando cada iguaria para cada cliente, \u00e9 para n\u00f3s condi\u00e7\u00e3o inegoci\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Temos clientes que nos visitam dos quatro cantos do mundo, mostrando guias de refer\u00eancia dos seus pa\u00edses onde estamos presentes sem um \u00fanico c\u00eantimo investido, e isso d\u00e1-nos alento e orgulho suplementar no trabalho desenvolvido, principalmente na nossa gastronomia. Procuramos aliar a mat\u00e9ria prima de excel\u00eancia \u00e0 confe\u00e7\u00e3o elaborada por Chefs experientes, sem descurar uma apresenta\u00e7\u00e3o cuidada, complementada por um servi\u00e7o de elei\u00e7\u00e3o. A conjuga\u00e7\u00e3o destes tr\u00eas fatores \u00e9 o segredo do nosso sucesso, que j\u00e1 conta com 21 anos.<\/p>\n\n\n\n

O peixe fresco que chega diariamente de Set\u00fabal e Cascais, o marisco vivo que se pavoneia alegremente no nosso aqu\u00e1rio \u2013 talvez o \u00fanico existente no Bairro Alto, e, sem sombra de d\u00favida, o cen\u00e1rio mais fotografado no restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Pratos como: Robalo em Crosta de Sal; Caril do Mar; Cabrito \u00e0 Moda da Serra D\u2019Arga; Presa de Porco Alentejano com Tortilha de Lingui\u00e7a; A Nossa Interpre-ta\u00e7\u00e3o do Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s; O Nosso Arroz Doce Quente com Alecrim e Baunilha de Madag\u00e1scar; A Nossa Interpreta\u00e7\u00e3o do Pastel de Nata; A Nossa T\u00e1bua Portugal de L\u00e9s-a-l\u00e9s, em formato mapa nacional, e onde pontuam o Abade de Priscos; Papos de Anjo; Ovos Moles; Past\u00e9is de Tent\u00fagal; Mini Past\u00e9is de Nata; Sericaia com Ameixa D\u2019Elvas; Queijo de Figo; tudo de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria. S\u00e3o \u00edcones transformados em sucesso de vendas que n\u00e3o permitem a sua sa\u00edda de cena.<\/p>\n\n\n

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E sobre a carta de bebidas, o que nos pode dizer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O servi\u00e7o de vinhos \u00e9 um forte catalisador em qualquer restaurante. Claro que n\u00e3o somos exce\u00e7\u00e3o e at\u00e9 fazemos disso um cart\u00e3o de visita. Sob a batuta do nosso Sommelier, a nossa carta de vinhos \u00e9 extensa e diversificada, onde se podem encontrar n\u00e9ctares raros e exclusivos, que dormem tranquilamente numa adega situada na cave do restaurante, onde humidade e temperatura controladas lhes conferem uma \u00f3tima evolu\u00e7\u00e3o e longevidade.<\/p>\n\n\n\n

Conjuntamente com v\u00e1rios produtores de norte a sul do pa\u00eds, desenvolvemos o projeto \u201cMestre Saias\u201d, cujo nome deriva do bisav\u00f4 de um dos donos do restaurante, que era adegueiro de profiss\u00e3o. Trabalhou em diversas quintas e, apesar de autodidata, destacou-se entre os seus pares pela mestria que emprestou \u00e0 arte de bem fazer vinho. \u00c9 da\u00ed que vem o cognome de Mestre, como todos o designavam. Sobre o Saias, consta que vem do avental comprido que usava no trabalho. O seu nome verdadeiro ficou na certid\u00e3o de nascimento e at\u00e9 nas mem\u00f3rias de fam\u00edlia se perdeu.<\/p>\n\n\n\n

Em fun\u00e7\u00e3o da gastronomia que produzimos, s\u00e3o desenhados vinhos cujo perfil de harmoniza\u00e7\u00e3o com muitos dos nossos pratos, resulta de forma absolutamente feliz. Essa particularidade \u00e9 bastante diferenciadora e j\u00e1 granjeou muitos f\u00e3s do \u201cMestre Saias\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Neste momento entre vinhos, espumantes e licorosos, j\u00e1 temos cerca de 20 refer\u00eancias e n\u00e3o pensamos parar por aqui. N\u00e3o conhecemos outro caso semelhante em todo o pa\u00eds. \u00c9 um projeto verdadeiramente inovador, focado na personaliza\u00e7\u00e3o do servi\u00e7o com que queremos presentear o nosso cliente.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 muitos espa\u00e7os com o vinho da casa personalizado ou at\u00e9 com o seu log\u00f3tipo estampado no r\u00f3tulo. Mas a marca \u201cMestre Saias\u201d \u00e9 muito mais do que isso: nasceu da vontade de suprir uma homenagem afetiva, enquadrada num desejo ambicioso de eleva\u00e7\u00e3o e personaliza\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o. Para n\u00f3s o cliente n\u00e3o \u00e9 um n\u00famero, e temos muito apre\u00e7o e considera\u00e7\u00e3o por quem nos mant\u00e9m em alta ao longo destes 44 anos dedicados \u00e0 hotelaria e hospitalidade. Queremos que cada um experiencie a portugalidade na sua m\u00e1xima express\u00e3o qualitativa.<\/p>\n\n\n\n

A exclusividade \u00e9 t\u00e3o grande que o cliente n\u00e3o encontra estas refer\u00eancias em mais nenhum lugar no nosso pa\u00eds: apenas nos restaurantes Lisboa \u00e0 Noite e Sinal Vermelho, ambos situados no Bairro Alto, em Lisboa.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez com mais frequ\u00eancia recebemos pedidos vindos das mais diversas latitudes, para enviarmos esta ou aquela refer\u00eancia de que um cliente tanto gostou. Outros h\u00e1 que querem levar uma garrafa como recorda\u00e7\u00e3o de um espa\u00e7o que lhes fica na mem\u00f3ria. E isso deixa-nos extremamente orgulhosos.<\/p>\n\n\n\n

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Podemos afirmar que tudo \u00e9 confecionado por voc\u00eas, desde os pratos principais \u00e0s sobremesas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claro que sim! Isso \u00e9 condi\u00e7\u00e3o absoluta para nos diferenciarmos. Estamos inseridos numa \u00e1rea geogr\u00e1fica onde existe uma enorme profus\u00e3o de restaurantes. Se os outros fazem \u201cbolinhas\u201d, n\u00f3s temos minutos para comer. A nossa sugest\u00e3o \u00e9 sempre a mesma: fa\u00e7am, se poss\u00edvel, uma refei\u00e7\u00e3o ligeira em qualquer tasca da zona e reservem o Lisboa \u00e0 Noite para uma noite em que possam realmente desfrutar do nosso espa\u00e7o e da nossa cozinha.<\/p>\n\n\n

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Principalmente na \u00faltima d\u00e9cada, o Bairro Alto mudou bastante. Mas o Lisboa \u00e0 Noite manteve-se fiel aos seus princ\u00edpios e tem uma clientela adepta e apaixonada. \u00c9 por ser um dos amores do Bairro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 do senso comum que os amores s\u00e3o ef\u00e9meros, se n\u00e3o forem continuadamente cuidados e alimentados, esvaziam-se em si mesmos. Nenhum dos s\u00f3cios fundadores nasceu em Lisboa, mas ambos assentaram arraiais no Bairro Alto h\u00e1 mais de 40 anos. O nosso compromisso para com este bairro baseia-se na s\u00e3 conviv\u00eancia entre comerciantes e moradores. Se o nosso objetivo fosse apenas o lucro por si s\u00f3, j\u00e1 h\u00e1 muito ter\u00edamos enveredado pelas denominadas \u201crep\u00fablicas da cerveja\u201d que pululam por a\u00ed, onde empres\u00e1rios de estrat\u00e9gia duvidosa vendem indiscriminadamente cerveja e shots a jovens que ainda n\u00e3o t\u00eam idade legal para os consumir. A nossa responsabilidade social passa por investimentos que aportem valor \u00e0 cidade e sobretudo \u00e0 comunidade local, criando emprego e fomentando uma frequ\u00eancia baseada em crit\u00e9rios de qualidade. Cerca de 65% dos nossos mais de quarenta colaboradores, vivem na \u00e1rea. Tem sido um trabalho \u00e1rduo \u2013 e por vezes algo frustrante \u2013 mas a nossa persist\u00eancia n\u00e3o tem limites, sendo esse o \u00fanico legado pelo qual queremos ser realmente reconhecidos.<\/p>\n\n\n\n

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Recebem grupos ou outro tipo de eventos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O facto de termos salas fisicamente separadas permite-nos receber alguns eventos de forma bastante seletiva, sem prejudicar o ambiente da clientela individual. Embora n\u00e3o seja esse o nosso principal segmento de neg\u00f3cio, estamos sempre dispon\u00edveis para apresentar or\u00e7amentos com menus devidamente estruturados e de qualidade.<\/p>\n\n\n

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Como descreveria a sua equipa de colaboradores, uma vez que s\u00e3o o cart\u00e3o de visita do seu neg\u00f3cio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Os nossos clientes s\u00e3o recebidos e tratados como nossos convidados, por uma equipa de colaboradores bem treinados e com enorme compet\u00eancia t\u00e9cnica. A sele\u00e7\u00e3o de recursos humanos \u00e9 muito rigorosa, tendo em conta a experi\u00eancia que desejamos proporcionar a cada cliente. A hospitalidade \u00e9 um dos fatores em que mais apostamos, com um enorme respeito pelo cliente que em n\u00f3s deposita a responsabilidade de lhe tornar cada noite \u00fanica, absolutamente memor\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Um dos maiores problemas com que a restaura\u00e7\u00e3o se depara \u00e9 a escassez de m\u00e3o-de-obra e a grande volatilidade dos recursos humanos. A motiva\u00e7\u00e3o dos mesmos passa por criar bases s\u00f3lidas de trabalho com objetivos muito bem definidos, procurando envolv\u00ea-los o mais poss\u00edvel na estrat\u00e9gia de crescimento e progress\u00e3o. O melhor exemplo que podemos dar \u00e9 o facto de o nosso diretor de restaurante trabalhar connosco desde que abrimos portas em abril de 2003; o nosso Sommelier h\u00e1 mais de dezasseis anos; o Chef e a Sub-Chef, h\u00e1 mais de uma d\u00fazia de anos; pode parecer uma coisa de somenos, mas n\u00e3o \u00e9! A rela\u00e7\u00e3o de confian\u00e7a que se estabelece entre o cliente e uma equipa est\u00e1vel \u00e9 de extrema import\u00e2ncia para o sucesso deste tipo de neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n

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Quem s\u00e3o os vossos clientes habituais?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A nossa clientela \u00e9 muito variada e ecl\u00e9tica. Infelizmente a falta de estacionamento na zona, tem sido um fator dissuasor para os clientes nacionais que sentem cada vez mais constrangimento em chegar ao eixo Bairro Alto-Chiado, mas, apesar de tudo, v\u00e3o comparecendo com uma regularidade assinal\u00e1vel. Por outro lado, a clientela internacional tem crescido de modo exponencial. O turismo profissional e de neg\u00f3cios tamb\u00e9m tem vindo a crescer, sendo um segmento muito interessante e ao qual estamos muito atentos. <\/p>\n\n\n\n

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Que projetos tem em mente para o futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um empreendedor tem sempre projetos a fervilhar na sua mente, uns mais exequ\u00edveis do que outros, \u00e9 certo, mas o bichinho permanece numa saud\u00e1vel inquieta\u00e7\u00e3o. A atual conjuntura internacional \u00e9 muito periclitante, recomendando alguma prud\u00eancia e muita pondera\u00e7\u00e3o, mas estamos sempre abertos a propostas aliciantes que possam surgir.<\/p>\n\n\n\n

Estender a marca \u201cMestre Saias\u201d a outras regi\u00f5es \u00e9 um dos nossos des\u00edgnios a curto prazo. Queremos caminhar no sentido de minimizar a nossa pegada ambiental, investindo na agiliza\u00e7\u00e3o de processos e equipamentos mais eficientes, reduzindo consumos desnecess\u00e1rios e emiss\u00f5es de CO2. Apostar nas novas tecnologias de forma a aumentar a produtividade, facilitando as tarefas di\u00e1rias dos nossos colaboradores. Tudo isto faz parte da nossa agenda priorit\u00e1ria. <\/p>\n\n\n\n

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