{"id":4813,"date":"2022-11-11T07:00:00","date_gmt":"2022-11-11T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/maismagazine.pt\/?p=4813"},"modified":"2022-11-04T15:57:10","modified_gmt":"2022-11-04T15:57:10","slug":"cncb-a-qualidade-esta-nas-origens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2022\/11\/11\/cncb-a-qualidade-esta-nas-origens\/","title":{"rendered":"CNCB \u2013 \u201cA qualidade est\u00e1 nas origens\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Foi no in\u00edcio de 2002 que, ainda nas antigas instala\u00e7\u00f5es da Comiss\u00e3o Reguladora do Com\u00e9rcio do Bacalhau, nasceu a Companhia Nacional Com\u00e9rcio Bacalhau (CNCB). A empresa dedica-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do bacalhau e comercializa\u00e7\u00e3o do bacalhau salgado seco.<\/strong>

Passado 20 anos da sua cria\u00e7\u00e3o, a CNCB<\/a> encontra-se hoje sediada na Avenida Marginal, na Gafanha da Nazar\u00e9. Agostinho Gon\u00e7alves, Presidente da empresa, olhou para tr\u00e1s e reparou na not\u00e1vel evolu\u00e7\u00e3o que a empresa obteve. \u201cCom um know-how de mais de 40 anos, por parte dos fundadores da CNCB, estes fizeram com que hoje a CNCB seja a maior empresa a n\u00edvel nacional em bacalhau seco, com mais de 15.000 toneladas de bacalhau seco vendido anualmente. A CNCB, tem fortes parcerias a n\u00edvel da importa\u00e7\u00e3o, trabalhando sempre com os mesmos armadores, pescadores e fornecedores de mat\u00e9ria-prima, a n\u00edvel internacional.\u201d

Devido \u00e0 sua longa liga\u00e7\u00e3o com o Bacalhau, a Gafanha da Nazar\u00e9 foi um local escolhido de prop\u00f3sito pela CNCB para se implantar. A localidade \u00e9 conhecida pela sua vasta tradi\u00e7\u00e3o na pesca e transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau, sendo, tamb\u00e9m, um local onde se encontra m\u00e3o-de-obra mais abundante e especializada neste setor, com gentes que herdaram, de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, a arte de saber trabalhar o bacalhau.

O bacalhau da CNCB \u00e9 proveniente do Canad\u00e1, Ilhas Faro\u00e9, Isl\u00e2ndia e Noruega. At\u00e9 chegar \u00e0 mesa dos portugueses, este peixe passa por diversas etapas, determinantes para garantir a sua qualidade. Mas quais s\u00e3o estas etapas? Agostinho Gon\u00e7alves explica: \u201cA CNCB tem meios operacionais para rececionar o bacalhau sob o estado congelado, fresco, salgado verde e salgado seco. Se o bacalhau \u00e9 adquirido sob o estado congelado, o processo produtivo passa pelas fases de descongela\u00e7\u00e3o, escala (abertura do peixe num corte longitudinal), matura\u00e7\u00e3o (preserva\u00e7\u00e3o do peixe em salmoura entre 3 a seis meses), lavagem, secagem e sele\u00e7\u00e3o. Se o bacalhau \u00e9 adquirido sob o estado fresco ou verde, o processo produtivo passa apenas pelas fases de lavagem, secagem e sele\u00e7\u00e3o. No caso da produ\u00e7\u00e3o do bacalhau demolhado ultracongelado, a mat\u00e9ria-prima utilizada \u00e9 o bacalhau salgado seco, seguindo-se as fases de demolha, ultracongela\u00e7\u00e3o e embalamento\u201d.

O Natal \u00e9 uma altura em que este peixe \u00e9 muito procurado pelos portugueses, pelo que a CNCB encontra-se bem preparada para dar resposta a esta pro[1]cura. Contudo, a empresa dedica-se diariamente, de modo a garantir que o seu bacalhau est\u00e1 dispon\u00edvel, durante todo o ano, nas principais cadeias de super e hipermercados, bem como em alguns dos melhores restaurantes portugueses.
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