{"id":4810,"date":"2022-11-11T07:00:00","date_gmt":"2022-11-11T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/maismagazine.pt\/?p=4810"},"modified":"2022-11-04T15:59:58","modified_gmt":"2022-11-04T15:59:58","slug":"altomar-uma-empresa-apaixonada-pelo-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2022\/11\/11\/altomar-uma-empresa-apaixonada-pelo-bacalhau\/","title":{"rendered":"Altomar: Uma empresa apaixonada pelo bacalhau"},"content":{"rendered":"\n

H\u00e1 35 anos surgia a Altomar<\/a>, uma das mais ic\u00f3nicas empresas dedicadas \u00e0 importa\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o de bacalhau salgado seco em Portugal. Guiada por valores como qualidade, know-how e tradi\u00e7\u00e3o, a empresa diferencia-se por produzir bacalhau de alta qualidade, proveniente dos mares gelados da Noruega, Isl\u00e2ndia e Canad\u00e1. Estivemos \u00e0 conversa com o administrador Bruno Guerra, que nos deu a conhecer um pouco melhor a empresa familiar que desde 1987 leva o melhor da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 sua mesa.<\/strong>

Fundada em 1987 por Alfredo Guerra e Juvenal Francisco, a Altomar iniciou a sua atividade com a importa\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o de bacalhau salgado seco. Hoje, \u00e9 uma das empresas portuguesas de maior relev\u00e2ncia nesta ind\u00fastria e a escolha de milhares de clientes que encontram no bacalhau Altomar a garantia de um produto da mais alta qualidade.

Cru, cozido ou assado, o bacalhau \u00e9 um dos peixes mais vers\u00e1teis da nossa gastronomia e sempre fez parte da tradi\u00e7\u00e3o portuguesa. Por isso, o grau de exig\u00eancia dos portugueses \u00e9 o mais alto. Para ir ao encontro das expectativas dos seus clientes e com uma a\u00e7\u00e3o alicer\u00e7ada no compromisso de \u201cproduzir um produto bom, honesto e tradicional\u201d, a empresa desde sempre trabalhou com os melhores fornecedores a n\u00edvel mundial, importando bacalhau dos mares gelados da Noruega, Isl\u00e2ndia e Canad\u00e1. Aliando a garantia da melhor mat\u00e9ria-prima com a experi\u00eancia e condi\u00e7\u00f5es ideais para transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau em \u00cdlhavo, Aveiro, a Altomar \u00e9 capaz de criar um bacalhau com sabor \u00fanico e inesquec\u00edvel, que vende em todo o territ\u00f3rio nacional e exporta para todo o mundo. \u201cCompramos todo o tipo de mat\u00e9ria-prima, como o bacalhau salgado verde, bacalhau congelado e bacalhau fresco. Gra\u00e7as \u00e0 unidade de transforma\u00e7\u00e3o em \u00cdlhavo, conseguimos controlar todo o processamento do bacalhau e assim assegurar a sua qualidade e sabor\u201d, explica Bruno Guerra.

Bacalhau Altomar: o sabor da tradi\u00e7\u00e3o<\/strong>
O bacalhau Altomar diferencia-se por seguir o processo de cura tradicional portuguesa, que lhe confere um sabor \u00fanico e de que todos n\u00f3s gostamos. Esta cura, que implica um complexo processo de desidrata\u00e7\u00e3o, atrav\u00e9s da salga, matura\u00e7\u00e3o e secagem do peixe, \u00e9 feita nas condi\u00e7\u00f5es mais avan\u00e7adas nas instala\u00e7\u00f5es da empresa que controla cada passo deste processo. \u201cO bacalhau \u00e9 deixado a curar nas nossas c\u00e2maras, durante cerca de 5\/6 meses, para maximizar as caracter\u00edsticas do bacalhau de cura portuguesa\u201d, explica Bruno Guerra. Quando questionado se este era um dos principais segredos do bacalhau Altomar, Bruno Guerra foi perent\u00f3rio: \u201cH\u00e1 dois segredos para ter bom bacalhau. Primeiro, ter mat\u00e9ria-prima na altura certa, isto \u00e9, antes da desova quando o peixe tem mais gordura e fibra muscular mais firme. O segundo segredo \u00e9 dar ao bacalhau tempo suficiente de cura. E, neste aspeto, a Altomar orgulha-se de produzir bom bacalhau”.

Inovar mantendo a tradi\u00e7\u00e3o<\/strong>
O respeito pela tradi\u00e7\u00e3o far\u00e1 sempre parte do processo de inova\u00e7\u00e3o da empresa, que tem apresentado ao mercado produtos diferenciados sem perder a sua identidade e sabor tradicional. \u201cH\u00e1 empresas que apostaram no bacalhau demolhado e ultracongelado e h\u00e1 empresas que continuaram a trabalhar com o bacalhau salgado seco. A Altomar continuou neste caminho, porque acredita que \u00e9 um produto que traz mais vantagens \u00e0s fam\u00edlias e que coloca em evid\u00eancia todo o seu valor\u201d. Seguindo este caminho mais tradicional, mas indo de encontro \u00e0s necessidades de um mercado inflacionado, a Altomar tem apostado em produtos diferenciadores como postas de bacalhau pr\u00e9-cortado. \u201cEste produto permite, por exemplo, que as fam\u00edlias consigam ter acesso a bacalhau de qualidade, gastando um bocadinho menos\u201d.

Uma empresa comprometida com a sustentabilidade<\/strong>
A par da inova\u00e7\u00e3o e da qualidade, a Altomar faz da sustentabilidade uma das suas principais bandeiras. Hoje, optar pelo bacalhau Altomar \u00e9 fazer uma escolha sustent\u00e1vel, j\u00e1 que a empresa apenas compra peixe pescado em \u00e1reas de pesca controladas. \u201cFelizmente, as \u00e1reas onde compr\u00e1mos o nosso bacalhau existem quotas rigorosamente controladas e definidas por organismos independentes, que asseguram que n\u00e3o faltar\u00e1 bacalhau no futuro. N\u00e3o h\u00e1 pescas a mais do que aquilo que o mar permite dar\u201d.

Bacalhau Altomar \u00e0 sua mesa neste Natal<\/strong>
O Natal \u00e9 uma \u00e9poca de paz, de reuni\u00e3o com a fam\u00edlia mais pr\u00f3xima, de calor humano e boas conversas, de bons aromas e sabores \u00e0 mesa. Como dita a tradi\u00e7\u00e3o o bacalhau continuar\u00e1 a ser o rei das mesas natal\u00edcias portuguesas e, por isso com o aproximar do final do ano, come\u00e7a a procura por este produto t\u00e3o apreciado em Portugal. Bruno Guerra deixa-lhe desde j\u00e1 uma sugest\u00e3o que \u201cnunca desilude\u201d: \u201cO bacalhau Altomar \u00e9 a escolha ideal nesta \u00e9poca natal\u00edcia, porque \u00e9 um bacalhau suculento, de sabor tradicional e inigual\u00e1vel, que, em cada garfada, nos transporta para as mem\u00f3rias dos Natais passados \u00e0 mesa com a fam\u00edlia\u201d.
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