{"id":15175,"date":"2026-09-25T07:00:00","date_gmt":"2026-09-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=15175"},"modified":"2026-09-22T10:23:27","modified_gmt":"2026-09-22T09:23:27","slug":"cevaqoe-ciencia-e-inovacao-ao-servico-da-qualidade-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2026\/09\/25\/cevaqoe-ciencia-e-inovacao-ao-servico-da-qualidade-do-vinho\/","title":{"rendered":"CEVAQOE: Ci\u00eancia e inova\u00e7\u00e3o ao servi\u00e7o da qualidade do vinho"},"content":{"rendered":"\n

Com 25 anos de experi\u00eancia, o CEVAQOE<\/a> afirma-se como um laborat\u00f3rio de refer\u00eancia nos setores corticeiro e vitivin\u00edcola, disponibilizando solu\u00e7\u00f5es anal\u00edticas e tecnol\u00f3gicas que acompanham toda a cadeia, da vinha ao engarrafamento, com especial enfoque na preven\u00e7\u00e3o de defeitos, na qualidade e na inova\u00e7\u00e3o. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Quem \u00e9 o CEVAQOE e quais s\u00e3o os principais setores de atividade onde atua? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

O CEVAQOE \u00e9 um laborat\u00f3rio privado, independente e acreditado, com 25 anos de hist\u00f3ria, que atua como uma refer\u00eancia tecnol\u00f3gica essencial para os setores corticeiro e vitivin\u00edcola. Atualmente, o Laborat\u00f3rio CEVAQOE \u00e9 indubitavelmente considerado um player indispens\u00e1vel, e que contribui, com toda a sua inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento, para o crescimento destas fileiras onde est\u00e1 inserido. <\/p>\n\n\n\n

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Qual \u00e9 a miss\u00e3o do CEVAQOE e de que forma tem contribu\u00eddo para a valoriza\u00e7\u00e3o da qualidade no setor vitivin\u00edcola portugu\u00eas? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A nossa hist\u00f3ria iniciou-se com a ind\u00fastria da corti\u00e7a pelo dom\u00ednio das an\u00e1lises sobre as rolhas e no acondicionamento dos vinhos. O CEVAQOE desenvolveu, validou e implementou m\u00e9todos anal\u00edticos apropriados no sentido de responder \u00e0s necessidades da ind\u00fastria da corti\u00e7a para esta satisfazer as numerosas exig\u00eancias do sector vitivin\u00edcola bem como dos consumidores. Claramente ao longo dos anos existiu sempre uma liga\u00e7\u00e3o do CEVAQOE com o mundo do vinho, quer pela simbiose inequivocamente presente na intera\u00e7\u00e3o positiva da rolha de corti\u00e7a com o vinho e tamb\u00e9m pela forma\u00e7\u00e3o e atividade do seu fundador, que \u00e9, a enologia. <\/p>\n\n\n\n

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Que tipo de servi\u00e7os e an\u00e1lises disponibiliza o CEVAQOE aos produtores e empresas do setor, e de que forma estes contribuem para a qualidade e autenticidade dos vinhos? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

As tem\u00e1ticas onde podemos intervir s\u00e3o numerosas e as nossas val\u00eancias permitem-nos, efetivamente, intervir ao longo de toda a cadeia, seja no que respeita as an\u00e1lises agron\u00f3micas dos solos e das folhas, a microbiologia e a t\u00e9cnica PCR para as Brettanomyces, o controlo das barricas e a dosagem dos compostos da madeira, a dosagem dos contaminantes, o controlo da qualidade das rolhas, a an\u00e1lise do ar ambiental e as anomalias sobre as garrafas de vinho. <\/p>\n\n\n\n

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A problem\u00e1tica Brettanomyces<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em enologia, a problem\u00e1tica Brettanomyces continua h\u00e1 v\u00e1rios anos no centro das investiga\u00e7\u00f5es e das preocupa\u00e7\u00f5es dos produtores. O CEVAQOE utiliza a tecnologia PCR digital para a an\u00e1lise das Brettanomyces, a qual oferece uma sensibilidade que permite antecipar os fen\u00f3menos de desenvolvimento desta levedura nos vinhos e avaliar eficazmente as evolu\u00e7\u00f5es das popula\u00e7\u00f5es sobre as uvas no aproximar das vindimas. <\/p>\n\n\n\n

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O controlo das barricas e a dosagem dos compostos da madeira <\/strong><\/p>\n\n\n\n

O CEVAQOE \u00e9 capaz de analisar os aromas vol\u00e1teis da madeira e os procedentes da queima bem como dos taninos podendo assim ajudar na tomada das melhores decis\u00f5es sobre a escolha das madeiras e do tipo de queima das barricas. Em termos preventivos, podemos diagnosticar em barricas novas ou usadas, a exist\u00eancia ou n\u00e3o de contamina\u00e7\u00f5es e determinar as suas causas, eliminando-as. <\/p>\n\n\n\n

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Dosagem dos contaminantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As an\u00e1lises sobre os diferentes tipos de contaminantes s\u00e3o efetuadas em rotina no nosso laborat\u00f3rio, pode tratar-se dos compostos provenientes de a\u00e7\u00f5es microbiol\u00f3gicas sobre a vinha e sobre o vinho, das subst\u00e2ncias adicionadas, dos tratamentos dos vinhos, do acondicionamento e dos locais. \u00c9 de considerar os seguintes compostos: haloanis\u00f3is e halofen\u00f3is, compostos respons\u00e1veis pelos \u201cgostos a mofo-terroso\u201d, \u201caromas a cogumelo fresco\u201d, fen\u00f3is vol\u00e1teis, ftalatos, hidrocarbonetos, pesticidas, etc. <\/p>\n\n\n\n

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O controlo da qualidade das rolhas <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A preserva\u00e7\u00e3o da qualidade dos vinhos em garrafas \u00e9 um fator determinante e depende da qualidade do arrolhamento. Atrav\u00e9s do controlo dos par\u00e2metros f\u00edsicos, qu\u00edmicos e mec\u00e2nicos, o CEVAQOE proporciona ao produtor a utiliza\u00e7\u00e3o de lotes de rolhas perfeitamente funcionais e adequadas aos diferentes tipos de vinho. A rolha ser\u00e1 mais que um vedante, e passar\u00e1 a ser uma parte integrante do vinho contribuindo para uma evolu\u00e7\u00e3o harmoniosa com exalta\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas do vinho. <\/p>\n\n\n\n

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A an\u00e1lise do ar ambiental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A qualidade do ar ambiental e o teor de poluentes s\u00e3o crit\u00e9rios fundamentais da sa\u00fade das pessoas, da inocuidade das embalagens e da aus\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o dos vinhos. O CEVAQOE tem dispon\u00edvel um dispositivo, denominado AIR Trap, que consiste numa armadilha para os compostos presentes na atmosfera. <\/p>\n\n\n\n

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Anomalias sobre garrafas de vinho<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apesar dos cuidados na elabora\u00e7\u00e3o e no engarrafamento dos vinhos, podem acontecer alguns incidentes que dificultam a sua comercializa\u00e7\u00e3o, por exemplo: um defeito organol\u00e9tico, de limpidez ou de estanquicidade. As an\u00e1lises e os diagn\u00f3sticos efetuados pelo CEVAQOE permitem determinar a origem, que pode estar relacionada com as rolhas, as garrafas, o acondicionamento, o armazenamento ou o transporte. <\/p>\n\n\n\n

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Pela rela\u00e7\u00e3o do CEVAQOE com os produtores, adegas e restantes intervenientes, qual \u00e9 hoje a principal necessidade identificada pela fileira vitivin\u00edcola? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Incontornavelmente, o assunto da atualidade \u00e9 o oxig\u00e9nio e o vinho. Tendo o oxig\u00e9nio um papel essencial em todo o processo de produ\u00e7\u00e3o do vinho, n\u00e3o nos podemos esquecer que se em excesso pode ser prejudicial. O controlo do oxig\u00e9nio \u00e9 primordial, pois \u00e9 reconhecido que a qualidade do vinho \u00e9 profundamente alterada por uma exposi\u00e7\u00e3o excessiva ao oxig\u00e9nio. No que diz respeito a este tema, o CEVAQOE possui equipamentos e tecnologia adequados para controlar este par\u00e2metro atrav\u00e9s da medi\u00e7\u00e3o do oxig\u00e9nio dissolvido, pela an\u00e1lise do potencial de oxidabilidade dos vinhos e com a realiza\u00e7\u00e3o de auditorias de engarrafamento. Ressalvamos que ap\u00f3s o engarrafamento, o contacto entre o vinho e o oxig\u00e9nio n\u00e3o termina, pois, o oxig\u00e9nio \u00e9 suscet\u00edvel de entrar na garrafa atrav\u00e9s da rolha pelo que \u00e9 necess\u00e1rio determinar as caracter\u00edsticas de permeabilidade das rolhas ao oxig\u00e9nio ao longo do tempo. No CEVAQOE podemos avaliar a permeabilidade das rolhas para vinhos tranquilos, rolhas capsuladas, rolhas de champanhe e c\u00e1psulas de rosca…. mas podemos ir mais longe. O estado atual de um vinho resulta de uma evolu\u00e7\u00e3o prematura ou n\u00e3o? A resposta \u00e9, por vezes, desconhecida. Por outro lado, podemos ter tamb\u00e9m os odores de redu\u00e7\u00e3o que s\u00e3o desagrad\u00e1veis e constituem um dos defeitos mais comumente encontrados nos vinhos e que s\u00e3o atribu\u00eddos \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de compostos de enxofre vol\u00e1teis. <\/p>\n\n\n\n

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A investiga\u00e7\u00e3o e a inova\u00e7\u00e3o fazem parte da identidade do CEVAQOE. Quais t\u00eam sido os projetos ou \u00e1reas de trabalho que mais t\u00eam contribu\u00eddo para a evolu\u00e7\u00e3o do setor? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

O CEVAQOE tem focado a sua investiga\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o em \u00e1reas especificas e exigidas pelos mercados e que elevam os padr\u00f5es de qualidade dos vinhos engarrafados, como por exemplo:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Elimina\u00e7\u00e3o de defeitos sensoriais:<\/strong> dete\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o de contaminantes reduzindo drasticamente as rejei\u00e7\u00f5es de produto por desvios sensoriais. <\/li>\n\n\n\n
  • Inova\u00e7\u00e3o na embalagem (Packaging):<\/strong> estudos aprofundados sobre a intera\u00e7\u00e3o do vinho com o oxig\u00e9nio, com as barricas e com a rolha de corti\u00e7a. <\/li>\n\n\n\n
  • Diagn\u00f3stico e peritagem t\u00e9cnica:<\/strong> cria\u00e7\u00e3o de metodologias para identificar as causas das anomalias encontradas em garrafas de vinho (fugas, quebra de rolhas, problemas de limpidez, oxida\u00e7\u00f5es, …), permitindo \u00e0s empresas corrigir falhas cr\u00edticas nos seus processos de cria\u00e7\u00e3o do vinho e de engarrafamento. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Quais s\u00e3o as principais prioridades e objetivos do CEVAQOE para os pr\u00f3ximos anos no apoio ao desenvolvimento e \u00e0 competitividade do setor vitivin\u00edcola? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    O nosso compromisso profissional \u00e9 o de aprofundar e reaprender cada assunto para o conhecer e dominar. O nosso savoir-faire adquirido ao longo do tempo \u00e9 hoje reconhecido e o objetivo do CEVAQOE \u00e9 estar capacitado para responder a todos os pedidos anal\u00edticos relacionados com a vinha e o vinho. <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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