{"id":10809,"date":"2024-11-22T07:00:00","date_gmt":"2024-11-22T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=10809"},"modified":"2024-11-18T15:18:00","modified_gmt":"2024-11-18T15:18:00","slug":"cor-de-tangerina-pioneiros-na-sustentabilidade-e-soberania-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2024\/11\/22\/cor-de-tangerina-pioneiros-na-sustentabilidade-e-soberania-alimentar\/","title":{"rendered":"Cor de Tangerina: Pioneiros na sustentabilidade e soberania alimentar"},"content":{"rendered":"\n

Iniciado em 2006, junto \u00e0 Colina Sagrada e em frente ao Pa\u00e7o dos Duques de Guimar\u00e3es, a Cor de Tangerina<\/a> \u00e9 muito mais do que um restaurante, \u00e9 um espa\u00e7o de educa\u00e7\u00e3o alimentar e de interven\u00e7\u00e3o ambiental, bem no cora\u00e7\u00e3o do Centro Hist\u00f3rico de Guimar\u00e3es. Em entrevista \u00e0 Mais Magazine, Liliana Duarte e \u00c1lvaro Dinis Mendes, Chefes e gestores da Cor de Tangerina, abordam a import\u00e2ncia de um consumo sustent\u00e1vel e ecol\u00f3gico, evitando o desperd\u00edcio alimentar e aproveitando todos os recursos que a natureza nos d\u00e1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Com a ambi\u00e7\u00e3o de criar um projeto alimentar que se orientasse pelo respeito pelas pessoas e pelo ambiente, em 2006 surge a Cor de Tangerina, \u00e0 \u00e9poca uma cooperativa multissectorial de servi\u00e7os fundada por cinco colegas que partilhavam a ambi\u00e7\u00e3o de deixar uma marca. Atualmente, liderada pelos Chefs Liliana Duarte e \u00c1lvaro Dinis Mendes, a Cor de Tangerina \u00e9 j\u00e1 um projeto com uma posi\u00e7\u00e3o bem vincada no setor da restaura\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o alimentar, mas Liliana salienta que as mentalidades fechadas foram um obst\u00e1culo dif\u00edcil de superar nos primeiros anos de atividade. \u201cO projeto era muito vanguardista na \u00e9poca e os primeiros seis anos foram bastante dif\u00edceis. Na altura, embora houvesse uma preocupa\u00e7\u00e3o crescente com as quest\u00f5es ligadas ao desenvolvimento sustent\u00e1vel, eram poucos os projetos desta natureza. Foi necess\u00e1rio abrir mentalidades e consciencializar as pessoas para uma alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel e ecol\u00f3gica\u201d, refere a Chef do restaurante. <\/p>\n\n\n\n

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Liliana Duarte explica que o nome do espa\u00e7o vai precisamente ao encontro da miss\u00e3o de tentar fazer algo diferente, na medida em que \u201cparece laranja, mas n\u00e3o \u00e9\u201d, ou seja, \u201ccom os mesmos produtos tentar fazer algo diferente, a mesma perspetiva, mas com um \u00e2ngulo distinto\u201d. Por isso mesmo, na Cor de Tangerina existe uma aposta muito vincada no desenvolvimento sustent\u00e1vel da alimenta\u00e7\u00e3o, com a aposta em produtos end\u00f3genos e da \u00e9poca, na compra diretamente aos fornecedores e na utiliza\u00e7\u00e3o de produtos frescos. No fundo, trata-se de uma forma multidisciplinar de trabalhar os alimentos, tratando a comida como um \u201cato pol\u00edtico, biol\u00f3gico, econ\u00f3mico e at\u00e9 mesmo filos\u00f3fico\u201d. Mais do que um restaurante como um espa\u00e7o f\u00edsico, a Cor de Tangerina pretende ainda assumir-se como um projeto intermunicipal de forma\u00e7\u00e3o alimentar junto das comunidades. <\/p>\n\n\n

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A miss\u00e3o de levar aos portugueses uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel fez com que a Cor de Tangerina rapidamente se aliasse ao Pacto Clim\u00e1tico de Guimar\u00e3es, numa tentativa de conseguir que mais projetos, nas mais distintas \u00e1reas, cres\u00e7am sob a linguagem da sustentabilidade. \u201cA Cor de Tangerina est\u00e1 prestes a celebrar 20 anos de exist\u00eancia e, embora no in\u00edcio nos sent\u00edssemos um pouco isolados, n\u00e3o havendo um projeto id\u00eantico ao nosso na regi\u00e3o, a verdade \u00e9 que ao longo dos anos t\u00eam surgido projetos que se regem pela sustentabilidade e o pr\u00f3prio munic\u00edpio tem apostado nesse sentido. Esperamos que esta iniciativa ajude a cimentar esta premissa nas v\u00e1rias \u00e1reas de neg\u00f3cio e que possa atrair novas pessoas. No fundo, toda a cidade vai entrando no esp\u00edrito da sustentabilidade, o que \u00e9 muito positivo\u201d, ressalta Liliana Duarte. <\/p>\n\n\n\n

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O merit\u00f3rio trabalho da Cor de Tangerina na cozinha de base vegetal foi tamb\u00e9m reconhecido a n\u00edvel nacional nas 7 Maravilhas da Nova Gastronomia, onde sa\u00edram vencedores, na categoria vegan, com o prato Mil-Folhas de Batata, Cantarelos e Bolota. Uma aventura que surgiu pelo ponto de partida de criar um prato que representasse a regi\u00e3o, aproveitando produtos que outrora eram muito comuns na alimenta\u00e7\u00e3o do ser humano, mas que aos dias de hoje, gra\u00e7as \u00e0 abund\u00e2ncia, s\u00e3o alvos de desperd\u00edcio e colocados fora do circuito comercial, como \u00e9 exemplo a bolota. \u201cEste prato \u00e9 uma verdadeira ode ao patrim\u00f3nio vegetal local, utilizando produtos em desuso com um enorme potencial nutricional\u201d, salienta a Chef. Para al\u00e9m disso, esta premia\u00e7\u00e3o foi uma forma de alcan\u00e7ar novos p\u00fablicos, nomeadamente p\u00fablicos mais conservadores, ainda um pouco \u00e0 margem das pr\u00e1ticas alimentares ecol\u00f3gicas. <\/p>\n\n\n\n

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