{"id":9951,"date":"2024-06-28T07:00:00","date_gmt":"2024-06-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=9951"},"modified":"2024-06-25T16:12:08","modified_gmt":"2024-06-25T15:12:08","slug":"desde-costa-do-malabar-ate-lisboa-uma-viagem-aos-sabores-do-sul-da-india","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2024\/06\/28\/desde-costa-do-malabar-ate-lisboa-uma-viagem-aos-sabores-do-sul-da-india\/","title":{"rendered":"Desde Costa do Malabar at\u00e9 Lisboa: Uma viagem aos sabores do sul da \u00cdndia"},"content":{"rendered":"\n

Foi em 1498 que Vasco da Gama e a sua tripula\u00e7\u00e3o desembarcaram na Costa do Malabar, costa sudoeste da \u00cdndia, criando, desde a \u00e9poca, uma pr\u00f3xima liga\u00e7\u00e3o de muitas trocas comerciais e culturais entre esta regi\u00e3o indiana e Portugal. Origin\u00e1rio da Costa do Malabar, mais concretamente do estado de Kerala, Sunilkumar \u00e9 um chef de cozinha com uma vasta experi\u00eancia na culin\u00e1ria indiana e que desde novo detinha em si o sonho de levar os sabores aut\u00eanticos do sudoeste indiano aos portugueses. Esse sonho foi materializado em 2016, quando o renomado chef abriu o seu pr\u00f3prio restaurante, o Costa do Malabar<\/a>, tal como conta \u00e0 Mais Magazine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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O gosto pela tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica do sul da \u00cdndia \u00e9 uma marca da personalidade de Sunilkumar desde muito novo, angariando j\u00e1 uma vasta experi\u00eancia no ramo da restaura\u00e7\u00e3o. Tendo trabalhado em prestigiados hot\u00e9is na \u00cdndia e Europa, e como chef de cozinha em alguns restaurantes portugueses, Sunilkumar adquiriu a experi\u00eancia e o conhecimento necess\u00e1rios para abrir o seu pr\u00f3prio espa\u00e7o em Portugal, o Costa do Malabar. Um restaurante tipicamente indiano, \u201conde pode encontrar as principais iguarias oriundas do sul da \u00cdndia\u201d. Ali\u00e1s, este \u00e9 o principal objetivo do Costa do Malabar desde a sua abertura, em 2016, mantendo a ambi\u00e7\u00e3o de se assumir como uma \u201crefer\u00eancia da cozinha do sul da \u00cdndia em Portugal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Por isso mesmo, no card\u00e1pio do Costa do Malabar pode encontrar os pratos t\u00edpicos desta regi\u00e3o indiana, com destaque para o Dosa, um crepe fino e saboroso servido quente, feito com uma massa fermentada de grama branca mo\u00edda e arroz. O restaurante oferece ainda a oportunidade de experimentar o Appam guisado e Idly Sambar, pratos que s\u00f3 aqui pode encontrar em Portugal. Destaque ainda para a Sadya, um prato servido em folha de bananeira, com um m\u00ednimo de 25 produtos, e que \u00e9 servido nos meses de agosto e setembro, no decorrer de uma das festas mais t\u00edpicas da Costa do Malabar, o Onam.<\/p>\n\n\n\n

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De forma a que os clientes possam saborear os sabores t\u00edpicos da \u00cdndia, Sunilkumar assume a sua responsabilidade em garantir a qualidade e a frescura dos produtos, utilizando nas suas confe\u00e7\u00f5es iguarias compradas diretamente na \u00cdndia, mas tamb\u00e9m recorrendo a alguns produtos do mercado portugu\u00eas. \u201cTal como os clientes do restaurante afirmam, a Costa do Malabar, na \u00cdndia, \u00e9 conhecida pelas especiarias de alta qualidade, enquanto a Costa do Malabar, em Lisboa, \u00e9 conhecida pela sua melhor comida do sul da \u00cdndia\u201d, refere Sunilkumar.<\/p>\n\n\n\n

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Este ano, o restaurante completa oito anos de atividade e, para o chef do Costa do Malabar, o segredo para o sucesso foi a forma como, desde o in\u00edcio, se manteve fiel \u00e0 culin\u00e1ria sul indiana, evitando introduzir no card\u00e1pio pratos de outras regi\u00f5es da \u00edndia mais conhecidos dos portugueses. \u201cOs portugueses, mesmo depois de terem cerca de 200 bons restaurantes indianos em Lisboa, s\u00f3 conheciam as iguarias mais famosas, como a naan, chicken tikka masala e curry. Mesmo assim, decidi que n\u00e3o ia mis-turar outros tipos de cozinha indiana com a do sul da \u00cdndia, s\u00f3 pela ambi\u00e7\u00e3o de atrair mais clientes. Hoje tenho uma boa clientela que diferencia a comida do sul da \u00cdndia das restantes, o que me deixa extremamente feliz\u201d, assume Sunilkumar.<\/p>\n\n\n\n

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Para o futuro, o chef indiano afirma que o caminho passar\u00e1 por continuar a manter a autenticidade e a originalidade que marcam o seu restaurante, sem nunca perder a qualidade dos pratos confecionados. Sunilkumar que ir mais longe, e encontra-se a expandir a sua marca no catering para casamentos e eventos, at\u00e9 porque \u201ccomo Portugal \u00e9 um \u00f3timo destino para casamentos, estamos a tentar trazer mais casamentos do sul da \u00cdndia para Portugal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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