{"id":9908,"date":"2024-06-28T07:00:00","date_gmt":"2024-06-28T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=9908"},"modified":"2024-06-25T15:52:50","modified_gmt":"2024-06-25T14:52:50","slug":"sabores-de-italia-em-lisboa-a-autenticidade-da-gastronomia-italiana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2024\/06\/28\/sabores-de-italia-em-lisboa-a-autenticidade-da-gastronomia-italiana\/","title":{"rendered":"Sabores de It\u00e1lia em Lisboa: A autenticidade da gastronomia italiana"},"content":{"rendered":"\n

A cozinha italiana \u00e9 um das mais apaixonantes e saborosas de todo o mundo. Foi precisamente com o objetivo de trazer os sabores de It\u00e1lia ao paladar dos portugueses que h\u00e1 nove anos, Stefania Raiola e Giuseppe Godono abriram o La Pasta Fresca<\/a> no cora\u00e7\u00e3o de Lisboa, tal como contam em entrevista \u00e0 Mais Magazine.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Giuseppe Gordono e Stefania Raiola, Propriet\u00e1rios do La Pasta Fresca<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

De que forma \u00e9 que surge a paix\u00e3o pela restaura\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais do que paix\u00e3o pela restaura\u00e7\u00e3o, falaria de desejo de voltar \u00e0 comida de qualidade, aos sabores verdadeiros e tradicionais. Se por um lado a produ\u00e7\u00e3o industrial e massiva teve a grande vantagem de reduzir os pre\u00e7os e torn\u00e1-los acess\u00edveis a todos, pelo outro determinou a homologa\u00e7\u00e3o e a estandardiza\u00e7\u00e3o dos sabores, al\u00e9m do afastamento da natureza e da qualidade. N\u00e3o tenho d\u00favida que um jovem possa acreditar que uma mozzarella nasce j\u00e1 dentro de um saco de pl\u00e1stico numa prateleira de supermercado. O mundo precisa de reconquistar a genuinidade que se foi perdendo ao longo dos anos. O mundo precisa de voltar a cheirar, saborear, degustar e n\u00e3o s\u00f3 alimentar-se.<\/p>\n\n\n\n

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Como nasceu a ideia de abrir um restaurante dedicado \u00e0 cozinha italiana em Lisboa, o primeiro pastif\u00edcio da cidade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A ideia da cria\u00e7\u00e3o do primeiro pastif\u00edcio em Lisboa nasceu de uma combina\u00e7\u00e3o de tr\u00eas fatores marcantes da nossa vida, relacionados com o amor e a vertente do business. O primeiro foi o nosso amor. A nossa vida dividia-se entre Turim e Siracusa, 1600 km de dist\u00e2ncia que estavam a tornar a nossa rela\u00e7\u00e3o muito complicada e cansativa. Quer\u00edamos ficar juntos e viver finalmente uma vida completa de casal.<\/p>\n\n\n\n

O segundo foi o amor por Lisboa. Quando decidimos iniciar finalmente o nosso neg\u00f3cio, n\u00e3o tivemos nenhuma d\u00favida acerca do lugar. A nossa cidade de elei\u00e7\u00e3o era Lisboa, onde a Stefania tinha vivido j\u00e1 quatro anos, enquanto trabalhava para a Fiat e tinha simplesmente adorado.<\/p>\n\n\n\n

O terceiro fator foi um estudo de mercado aprofundado e um plano bem estruturado. N\u00e3o esquecemos que ambos somos engenheiros mec\u00e2nicos e trabalh\u00e1vamos em duas multinacionais. Deixar dois lugares de trabalho desta responsabilidade e import\u00e2ncia n\u00e3o podia acontecer de uma forma superficial. Foi por isso que fomos direitos ao que faltava em Lisboa, a rainha das mesas italianas, a mais tradicional, genu\u00edna e verdadeira express\u00e3o da nossa cultura culin\u00e1ria: a massa fresca.<\/p>\n\n\n

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Quais os principais pratos que podemos encontrar no La Pasta Fresca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de um pastif\u00edcio, o nosso \u00e9 um restaurante italiano aut\u00eantico, adjetivo este de n\u00e3o pouca import\u00e2ncia. O mundo est\u00e1 cheio de restaurantes italianos que oferecem a cozinha italiana internacional, cozinha que um italiano n\u00e3o conhece ou na qual n\u00e3o se reconhece. N\u00e3o \u00e9 este o nosso caso e n\u00e3o \u00e9 um acaso que o nosso restaurante seja frequentado tamb\u00e9m por italianos.<\/p>\n\n\n\n

Como em It\u00e1lia n\u00e3o existe o prato \u00fanico, a nossa ementa consta de entradas, pasta (que em It\u00e1lia \u00e9 chamado Primo Piatto), algumas carnes, parmigiana de melanzane, mozzarella (que em It\u00e1lia \u00e9 chamado Secondo Piatto), acompanhamentos e pastelaria caseira tradicional italiana (que \u00e9 muito mais ampla do que s\u00f3 tiramisu e pannacotta).<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 \u00f3bvio, num restaurante que se chama \u201cLa Pasta Fresca\u201d, a protagonista \u00e9 a massa, que se pode encontrar recheada em formas e temperos diferentes, e nas receitas mais tradicionais. Uma coisa \u00e9 certa: se encontrar um restaurante que vos deixa escolher a massa e o tempero de forma matricial, n\u00e3o \u00e9 italiano. \u00c9 claro que uma Amatriciana se pode preparar com rigatoni ou spaghetti, mas em It\u00e1lia cada prato tem um nome e faz-se de uma forma espec\u00edfica. N\u00e3o h\u00e1 inven\u00e7\u00f5es, nem combina\u00e7\u00f5es fora deste esquema.<\/p>\n\n\n\n

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Qual o balan\u00e7o que fazem destes anos de atividade e da recetividade dos portugueses \u00e0s iguarias italianas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inicialmente foi mais dif\u00edcil do que est\u00e1vamos \u00e0 espera. O p\u00fablico portugu\u00eas n\u00e3o estava t\u00e3o preparado para receber a verdadeira comida italiana. Associava a comida italiana a pizza, algumas pastas confecionadas de forma impens\u00e1vel em It\u00e1lia e alguns pratos inventados (como, por exemplo, o p\u00e3o de alho).<\/p>\n\n\n\n

Demoramos algum tempo para fazer perceber aos nossos clientes como era poss\u00edvel ter um restaurante italiano que n\u00e3o tivesse pizza, que a nossa carbonara n\u00e3o levasse nata ou ainda que em It\u00e1lia n\u00e3o se comesse s\u00f3 pizza e pasta.<\/p>\n\n\n\n

Nos anos sucessivos come\u00e7aram a vir mais italianos e abrir mais restaurantes aut\u00eanticos. Nunca vimos esta populariza\u00e7\u00e3o da cozinha italiana em Portugal como um entrave ao nosso neg\u00f3cio. Ali\u00e1s, sempre entendemos que isso s\u00f3 nos podia ajudar a difundir a cultura culin\u00e1ria italiana pelos portugueses, tornando, desta forma, a nossa vida mais f\u00e1cil. E assim foi. Felizmente o p\u00fablico reconhece o que \u00e9 genu\u00edno, bom e verdadeiro. Estas s\u00e3o as nossas marcas e \u00e9 por isso que nos escolhem e continuam a faz\u00ea-lo h\u00e1 nove anos.<\/p>\n\n\n

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Qual a import\u00e2ncia de serem um dos principais respons\u00e1veis por dar a conhecer aos portugueses a comida italiana? Consideram esta uma grande responsabilidade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando abrimos, o nosso objetivo era mesmo isso: dar a conhecer aos portugueses a comida italiana e, mesmo tendo enfrentado as muitas dificuldades que encontr\u00e1mos, o facto de agora sermos um dos principais respons\u00e1veis para que isso aconte\u00e7a, s\u00f3 nos enche de orgulho.<\/p>\n\n\n\n

Mas \u00e9 importante salientar que n\u00e3o somos s\u00f3 isso. Em Lisboa n\u00e3o existia, e talvez ainda n\u00e3o exista, um lugar onde se pudesse comprar massa fresca para cozinhar em casa, juntamente com todos os ingredientes que as nossas receitas requerem, ou um jantar completo para saborear em casa com os amigos (lasagne, cannelloni, parmigiana di melanzane, torte, entre muito mais). No nosso pastif\u00edcio encontra todas estas iguarias e presenciar a verdadeira express\u00e3o da nossa italianidade.<\/p>\n\n\n\n

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Quais as metas para o futuro do seu restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sempre tivemos dois sonhos: um era replicar o nosso conceito em v\u00e1rias zonas da cidade e o outro era desenvolver a \u00e1rea de neg\u00f3cio da venda da massa. A pandemia travou-nos bastante, mas podemos afirmar com bastante certeza de que a venda de massa para clientes, mas, sobretudo, para outros restaurantes, est\u00e1 a chegar a n\u00edveis recorde. Relativamente a abrir mais restaurantes, vamos aguardar pelo futuro.<\/p>\n\n\n\n

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