{"id":4823,"date":"2022-11-11T07:00:00","date_gmt":"2022-11-11T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/maismagazine.pt\/?p=4823"},"modified":"2022-11-04T15:57:44","modified_gmt":"2022-11-04T15:57:44","slug":"no-dbacalhau-o-segredo-esta-em-inovar-mantendo-a-tradicao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2022\/11\/11\/no-dbacalhau-o-segredo-esta-em-inovar-mantendo-a-tradicao\/","title":{"rendered":"No D\u2019Bacalhau o segredo est\u00e1 em inovar, mantendo a tradi\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Foi no ano de 2010 que, junto ao Parque das Na\u00e7\u00f5es, o conceituado Chef J\u00falio Fernandes inaugurou o D\u2019Bacalhau<\/a>, um restaurante dedicado a um dos produtos mais apreciados da gastronomia portuguesa. Passados dozes anos, o Chef e propriet\u00e1rio do restaurante, contou \u00e0 Mais Magazine como come\u00e7ou esta experi\u00eancia e como tem sido esta aventura.<\/strong>

Para come\u00e7ar a contar a hist\u00f3ria daquele que \u00e9 um dos restaurantes mais procurados na zona de Lisboa, temos de recuar at\u00e9 fevereiro de 2010, ano em que abriu o estabelecimento. Segundo J\u00falio Fernandes, a ideia surgiu do seu filho, Henrique Fernandes, que \u201cquis trabalhar num projeto que possibilitasse servir, numa mesma dose, bacalhau confecionado de quatro formas diferentes\u201d.

Como o pr\u00f3prio nome indica, neste restaurante, o bacalhau \u00e9 rei. Sendo um dos pratos mais antigos da gastronomia portuguesa, para o propriet\u00e1rio, \u201co segredo est\u00e1 em saber adequar as v\u00e1rias partes do bacalhau aos pratos mais procurados pelos clientes\u201d. O Chef explica: \u201cos cacha\u00e7os de bacalhau s\u00e3o excelentes para o bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1. As pataniscas devem ser feitas com lombos de bacalhau. As partes da cabe\u00e7a s\u00e3o excelentes cozidas, tal como os rabos. As caras de bacalhau panadas s\u00e3o uma loucura. As l\u00ednguas e as bochechas s\u00e3o um pit\u00e9u inesquec\u00edvel e uma feijoada de samos n\u00e3o fica atr\u00e1s das tripas \u00e0 moda do Porto.\u201d

No D\u2019Bacalhau, o peixe de \u00e1guas long\u00ednquas \u00e9 confecionado de 20 maneiras diferentes, n\u00e3o fosse este um s\u00edmbolo da gastronomia portuguesa. Ainda assim, a tradi\u00e7\u00e3o colocada nos pratos \u00e9 acompanhada de alguns elementos inovadores. Tudo da autoria do Chef J\u00falio Fernandes. \u00c9 claro que j\u00e1 existem v\u00e1rias receitas de Bacalhau, mas, tal como J\u00falio Fernandes refere, \u201cum cozinheiro tem obriga\u00e7\u00e3o de procurar inovar e procurar pratos novos com novas t\u00e9cnicas que tragam satisfa\u00e7\u00e3o ao cliente\u201d. Foi com isto em mente que, h\u00e1 cerca de dois meses, e ap\u00f3s um ano de experi\u00eancias, nasceu o Bacalhau \u00e0 Chef J\u00falio, que j\u00e1 \u00e9 um dos pratos mais vendidos no restaurante.

Num restaurante onde os seus pratos dependem muito da qualidade de um elemento espec\u00edfico, \u00e9 preponderante que esse tenha selo de qualidade. Desta forma, o Chef explica que sempre procuraram trabalhar \u201ccom os melhores, como \u00e9 o caso da Riberalves, do Senhor Bacalhau, da Fozmar e agora a Caxamar, porque s\u00e3o fornecedores que sempre garantiram a qualidade do \u201cGadus Morhua\u201d da Noruega ou da Isl\u00e2ndia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n



A notoriedade e o prest\u00edgio que o D\u2019Bacalhau ganhou ao longos dos \u00faltimos anos faz com que, todos os anos, centenas de turistas procurem o restaurante, ap\u00f3s terem ouvido boas opini\u00f5es dos que por l\u00e1 j\u00e1 passaram. Este reconhecimento abrange, tamb\u00e9m, o grande obreiro do restaurante, J\u00falio Fernandes, que j\u00e1 foi convidado para v\u00e1rios programas portugueses e tamb\u00e9m brasileiros, de modo a divulgar a gastronomia portuguesa, mais especificamente os pratos de bacalhau que levaram o restaurante ao sucesso.

A caminhar a passos largos para uma das alturas em que os portugueses mais consomem este peixe, no D\u2019Bacalhau Natal \u00e9 uma mera continuidade do que acontece durante o resto do ano. \u201cDe qualquer forma, \u00e9 no Natal que se apresenta o ex-libris do D\u2019Bacalhau, num prato composto por uma travessa grande, com quatro travessas mais pequenas, que junta o Bacalhau \u00e0 Braz, o Bacalhau \u00e0 Lagareiro, o Bacalhau com Natas e o celebre Bacalhau \u00e0 Chef J\u00falio\u201d, referiu.

O nome diz tudo, num restaurante que \u00e9, passando a analogia, uma Disneyland para os f\u00e3s de bacalhau. H\u00e1 pratos maiores, outros mais pequenos e com v\u00e1rios tipos deste peixe t\u00e3o famoso da gastronomia portuguesa. Contudo, \u00e9 importante referir que o D\u2019Bacalhau tamb\u00e9m conta com pratos vegetarianos, risottos e v\u00e1rios pratos de carne. Os mais pequenos n\u00e3o s\u00e3o esquecidos, havendo, ainda, um menu especialmente feito \u00e0 sua medida.

Com capacidade de 535 lugares, divididos em v\u00e1rias salas, e com uma esplanada com 150 lugares, com uma vista fabulosa para o rio Tejo, encontra-se, no Parque das Na\u00e7\u00f5es, um dos restaurantes que melhor trata o bacalhau. Para quem nunca visitou o restaurante, o Chef J\u00falio Fernandes refere que a cozinha \u201cintegra um ingrediente \u00fanico, que \u00e9 o amor que o Chef dedica \u00e0 confe\u00e7\u00e3o do bacalhau. Por \u00faltimo, gostaria de convidar quem ainda n\u00e3o visitou o D\u2019Bacalhau a experimentar este restaurante e a degustar todos os 20 pratos de bacalhau que s\u00e3o confecionados diariamente\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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