{"id":4763,"date":"2022-11-11T07:00:00","date_gmt":"2022-11-11T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/maismagazine.pt\/?p=4763"},"modified":"2022-11-02T16:13:43","modified_gmt":"2022-11-02T16:13:43","slug":"rui-costa-e-sousa-o-bacalhau-tem-um-estatuto-unico-na-gastronomia-portuguesa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2022\/11\/11\/rui-costa-e-sousa-o-bacalhau-tem-um-estatuto-unico-na-gastronomia-portuguesa\/","title":{"rendered":"Rui Costa e Sousa: \u201co bacalhau tem um estatuto \u00fanico na gastronomia portuguesa\u201d"},"content":{"rendered":"\n

O grupo Rui Costa e Sousa & irm\u00e3o \u00e9 um dos maiores transformadores e comercializadores de Bacalhau Salgado Seco e Demolhado Ultracongelado do Mundo. Para conhecer melhor esta empresa que nasceu em 1929, a Mais Magazine falou com Rui Costa e Sousa, CEO da empresa.<\/strong>
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Em primeiro lugar, pedia-lhe para nos contar um pouco da hist\u00f3ria da empresa?<\/strong>
Quando se fala em Bacalhau de Qualidade \u00e9 inevit\u00e1vel mencionar o Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o<\/a>, como um dos maiores transformadores e comercializadores de Bacalhau Salgado Seco e Demolhado Ultracongelado do Mundo. Somos os \u00fanicos estabelecidos na Noruega e no Brasil, e nos Estados Unidos da Am\u00e9rica, com empresas pr\u00f3prias. A din\u00e2mica do organigrama do Grupo est\u00e1 patente em todo o processo de transforma\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de Bacalhau. T\u00e3o importante como as novas infraestruturas e maquinaria, tecnologicamente, avan\u00e7ada \u00e9 o conhecimento adquirido ao longo de gera\u00e7\u00f5es. Nesse patamar coloca-se a empresa Brites Vaz & Irm\u00e3os, fundada em 1929, como parte integrante do Grupo RCSI, sendo atualmente a mais antiga seca de bacalhau de Portugal. Esse conhecimento tamb\u00e9m permitiu ao Grupo RCSI estabilidade e capacidade de inova\u00e7\u00e3o, refletindo-se, no ano 2007, com a constru\u00e7\u00e3o da uma unidade industrial moderna de raiz de Demolhado Ultracongelado, como aposta a m\u00e9dio-longo prazo, que constituiu um investimento na ordem dos vinte milh\u00f5es de euros e, que lhe conferiu uma capacidade de processamento de 20.000 toneladas\/ano. Neste novo segmento surgiu a marca \u201cSr. Bacalhau\u201d, caraterizada pela sua qualidade e requinte. Em janeiro de 2014 terminaram as obras de amplia\u00e7\u00e3o da Unidade de Demolha que permite aumentar a sua capacidade. Em 2002, devido \u00e0s vicissitudes do mercado, apostou-se, a longo prazo, no mercado brasileiro, com a abertura da Empresa Brascod, que se encontra atualmente suportada pelos entrepostos comerciais e frigor\u00edficos de S\u00e3o Paulo, Rio de Janeiro e Recife. Em termos de comercializa\u00e7\u00e3o o Grupo RCSI, \u00e9 o maior exportador para o mercado brasileiro. \u201cNo mercado brasileiro – \u201cBacalhau \u00e9 BomPorto\u201d – estamos h\u00e1 20 anos nas principais cadeias de supermercados e nos melhores restaurantes, tendo 150 vendedores e 10.000 clientes de Norte a Sul do Brasil. Posteriormente, e no mesmo des\u00edgnio de acompanhar um mercado apetec\u00edvel, localizamo-nos nos Estados Unidos da Am\u00e9rica. O portef\u00f3lio de clientes est\u00e1 espalhado por mais de 30 pa\u00edses em todo o mundo.

As unidades industriais de bacalhau portuguesas diferenciam-se pela aposta nas mais diferentes tecnologias. De que forma o Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o tem procurado manter-se na vanguarda da inova\u00e7\u00e3o e, assim, oferecer aos consumi[1]dores um produto com altos padr\u00f5es de qualidade?<\/strong>
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Procuramos oferecer aos nossos consumidores um produtor com qualidade, atrav\u00e9s de m\u00e1quinas recentes e adaptadas \u00e0s nossas necessidades, altera\u00e7\u00e3o de layouts mais eficientes, repartindo as fases de cada processo nas 5 fabricas e aumentando o tempo de matura\u00e7\u00e3o, sem retirarmos numa fase do processo que influencia a qualidade do produto.

Pergunto-lhe quais s\u00e3o os valores que t\u00eam guiado a empresa ao longo destes 93 anos de sucesso?<\/strong>
Valor da tradi\u00e7\u00e3o, aplicando a inova\u00e7\u00e3o e os conhecimentos adquiridos para transformar o bacalhau de cura tradicional portuguesa, esp\u00edrito de grupo, orienta\u00e7\u00e3o para o cliente, desenvolvimento profissional, \u00e9tica e responsabilidade social, responsabilidade ambiental, qualidade e melhoria cont\u00ednua dos produtos.

De que modo \u00e9 que o bacalhau da vossa empresa se diferencia e destaca do bacalhau das restantes empresas do setor?<\/strong>
O nosso bacalhau \u00e9 produzido de mat\u00e9ria-prima selecionada na origem, com um processo completamente controlado por n\u00f3s, sem estarmos sujeitos a bacalhau selecionado por terceiros. Toda a nossa rota da qualidade \u00e9 controlada por n\u00f3s, desde a captura do bacalhau at\u00e9 aos pontos de venda.<\/p>\n\n\n\n

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O Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o conta j\u00e1 com v\u00e1rias empresas noutros pa\u00edses, como \u00e9 o caso do Brasil e da Noruega. Como \u00e9 que deu esta transi\u00e7\u00e3o do mercado nacional para o internacional?<\/strong>
Para a operacionalizar a nossa rota da qualidade e de forma a antecipar as altera\u00e7\u00f5es nos mercados de origem da mat\u00e9ria-prima, nomeadamente no da Noruega, envered\u00e1mos por uma estrat\u00e9gia pioneira de verticaliza\u00e7\u00e3o da fileira do Bacalhau. Neste contexto, n\u00e3o apenas se adquiriu uma esta\u00e7\u00e3o de rece\u00e7\u00e3o de peixe – a Andenes Fiskemottak, A.S., como tamb\u00e9m se investiu na constru\u00e7\u00e3o da unidade de escala e salga, Andoya Fisheries, A.S. Foram investimentos que permitem controlar o bacalhau desde a sa\u00edda de \u00e1gua, passando pela escala, salga, secagem e demolha, at\u00e9 \u00e0 mesa do consumidor. \u00c9 esse o segredo da alta qualidade, tal e qual era processado nos Navios Salgadores dos nossos antepassados, em que o Bacalhau permanecia pelo menos 5 meses no sal a maturar.

J\u00e1 neste s\u00e9culo, o Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o tem conseguido conquistar v\u00e1rios patamares, como \u00e9 o caso mais recente da U.S.A. Cod, Inc. Qual \u00e9 o objetivo com o investimento num mercado que, por norma, n\u00e3o aprecia tanto a gastronomia tradicional?<\/strong>
Nos Estados Unidos da Am\u00e9rica h\u00e1 uma grande comunidade de Portugueses e hisp\u00e2nicos. Deste modo, sentimos necessidade em fazer distribui\u00e7\u00e3o e implementarmo-nos no mercado onde o consumo do bacalhau \u00e9 muito grande, com infraestruturas em Newark. Pese embora a distribui\u00e7\u00e3o seja feita em todo o pa\u00eds, nomeadamente na Calif\u00f3rnia, local dos Estados Unidos onde reside a maior percentagem de Portugueses e Brasileiros.

De que modo \u00e9 que o bacalhau do Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o se diferencia e destaca do bacalhau das restantes empresas do setor?<\/strong>
Na Noruega produzimos, exclusivamente, a partir de mat\u00e9ria-prima fresca, diretamente do pescador com o firme prop\u00f3sito de fornecer mat\u00e9ria-prima ao Sr. Bacalhau. Para isso, o m\u00e9todo de salga foi otimizado, tendo em conta o produto congelado demolhado ultracongelado (marca Sr. Bacalhau). A sele\u00e7\u00e3o do bacalhau \u00e9 feita sem estarmos sujeitos a intermedi\u00e1rios e com isso, trabalharmos bacalhau escolhido pelos fornecedores noruegueses.<\/p>\n\n\n\n

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Tal como o pre\u00e7o de todos os produtos alimentares, tamb\u00e9m o pre\u00e7o do bacalhau aumentou nos \u00faltimos meses. De que forma \u00e9 que o Grupo Rui Costa e Sousa & Irm\u00e3o tem procurado combater esta problem\u00e1tica?<\/strong>
O impacto que sentimos \u00e9 id\u00eantico em todos os sectores. A escassez de produtos e o aumento dos pre\u00e7os dos mesmos, especialmente aqueles que s\u00e3o importados, em muito associados ao aumento do pre\u00e7o do combust\u00edvel, bem como aos problemas globais que se vivem em termos de transportes de bens e mat\u00e9rias-primas. Estamos a assistir a uma subida generalizada dos pre\u00e7os da mat\u00e9ria-prima, transporte e restantes consum\u00edveis. O sector do Bacalhau n\u00e3o fica imune a este fen\u00f3meno. O aumento dos custos de produ\u00e7\u00e3o e de transporte t\u00eam vindo a puxar pelo pre\u00e7o do bacalhau j\u00e1 desde o ano passado. A guerra na Ucr\u00e2nia veio agravar a escalada de pre\u00e7os, pelo que no Natal \u00e9 expect\u00e1vel que se verifique uma queda entre 5% a 10% das vendas deste pro[1]duto t\u00edpico, penalizada sobretudo pela diminui\u00e7\u00e3o das promo\u00e7\u00f5es.

Sabendo do impacto negativo que a pesca tem no ambiente, de que forma \u00e9 que procuram combater isso, com medidas que assegurem uma maior sustentabilidade ambiental?<\/strong>
Para al\u00e9m de estarmos controlados pelas quotas, enveredamos por mercadoria certificada pela MSC. A certifica\u00e7\u00e3o MSC confirma que a tua pescaria \u00e9 bem gerida e que salvaguarda os recursos e os meios de subsist\u00eancia para as futuras gera\u00e7\u00f5es.

O bacalhau \u00e9 consumido durante todo o ano, mas no Natal torna-se o rei das mesas. De que forma \u00e9 que se preparam para uma das \u00e9pocas mais exigentes do ano?<\/strong>
O bacalhau tem um estatuto \u00fanico na gastronomia portuguesa e, por isso, a sua evolu\u00e7\u00e3o no mercado tem sido est\u00e1vel. No que se refere \u00e0 origem, 70% de todo o bacalhau comido em Portugal \u00e9 da Noruega e, apesar da pandemia da covid-19, os portugueses n\u00e3o v\u00e3o abdicar do seu fiel amigo no Natal. S\u00f3 a Noruega vende 40 mil toneladas de bacalhau por ano, para o territ\u00f3rio nacional, dado que Portugal \u00e9 o maior pa\u00eds importador de bacalhau proveniente deste pa\u00eds n\u00f3rdico, seguido pela Rep\u00fablica Dominicana e pelo Brasil. N\u00e3o obstante, e tendo em conta que este \u00e9 considerado um dos produtos mais emblem\u00e1ticos da gastronomia nacional, o maior pico de vendas d\u00e1-se no Natal, que representa 29% do consumo total deste produto em Portugal.

Quais s\u00e3o os planos que a empresa tem para o futuro?<\/strong>
Ampliar o n\u00famero de lojas em pontos estrat\u00e9gicos, promover a nossa loja online (www.lojasrbacalhau.com) com outra din\u00e2mica e reproporcionar o peso das embalagens para dose menores para o consumidor n\u00e3o ter um esfor\u00e7o t\u00e3o elevado numa compra.
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