{"id":2215,"date":"2022-02-11T07:00:00","date_gmt":"2022-02-11T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/maismagazine.pt\/?p=2215"},"modified":"2022-02-03T17:25:47","modified_gmt":"2022-02-03T17:25:47","slug":"herdade-do-esporao-azeites-100-portugueses-alentejanos-e-sustentaveis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2022\/02\/11\/herdade-do-esporao-azeites-100-portugueses-alentejanos-e-sustentaveis\/","title":{"rendered":"Herdade do Espor\u00e3o: azeites 100% portugueses, alentejanos e sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"\n

Situada no Alentejo, em pleno montado, a Herdade do Espor\u00e3o apresenta condi\u00e7\u00f5es \u00fanicas para a agricultura. Com cerca de 700 hectares, neste territ\u00f3rio est\u00e3o plantadas cerca de 40 castas, quatro variedades de azeitona, pomares e hortas. Para al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o de vinho, em 1997 aventurou-se na produ\u00e7\u00e3o de azeite. Atualmente est\u00e3o plantados cerca de 100 hectares de olival na herdade alentejana, onde se produzem alguns dos melhores azeites<\/a> do mundo. Fique a conhecer um pouco melhor este grandioso projeto pela voz de Ana Carrilho, Diretora de Produ\u00e7\u00e3o de Azeite do Espor\u00e3o<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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A Herdade do Espor\u00e3o assume como principal miss\u00e3o fazer os melhores produtos que a Natureza proporciona, de modo respons\u00e1vel e inspirador. Quais os valores que os t\u00eam guiado e que contribuem para alcan\u00e7ar este compromisso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Existem v\u00e1rios valores que nos guiam: o inconformismo, ou seja, queremos sempre um mundo melhor, acreditamos que o esfor\u00e7o e persist\u00eancia levam-nos a encontrar novos caminhos e assim transformar desafios em oportunidades; a responsabilidade, isto \u00e9, integrar-nos na sociedade, no meio ambiente e num contexto econ\u00f3mico vi\u00e1vel. Assumimos responsabilidade individual e coletiva pelos impactos da nossa empresa e trabalhamos para os minimizar. Por fim, a excel\u00eancia, que nos guia no sentido de primeiro fazermos melhor e depois fazermos mais. Tendo como base estes valores, assumimos a gest\u00e3o e melhoria cont\u00ednua da nossa atividade, tendo sempre em mente a prote\u00e7\u00e3o do ambiente, os impactos ambientais e a seguran\u00e7a de todos os colaboradores.<\/p>\n\n\n\n

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Todos sabemos que a escolha de um bom azeite faz toda a diferen\u00e7a na hora de preparar, ou finalizar, um prato. Existem os mais variados tipos e marcas dispon\u00edveis no mercado, mas os azeites Espor\u00e3o destacam-se pelas suas caracter\u00edsticas \u00fanicas e diferenciadoras. Como caracteriza os vossos azeites e o que os torna t\u00e3o apreciados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exatamente. A escolha de um bom azeite n\u00e3o \u00e9 diferente de escolher um bom peixe, uma boa carne, ou at\u00e9 um bom vinho. Todos os nossos azeites, exclusivamente do tipo virgem extra ou virgem, s\u00e3o produzidos com recurso a m\u00e9todos naturais e a processos inovadores, preservando o sumo das azeitonas que colhemos. Com a crescente preocupa\u00e7\u00e3o em consumir produtos sustent\u00e1veis e mais saud\u00e1veis, os azeites biol\u00f3gicos t\u00eam sido muito procurados e no Espor\u00e3o temos apostado nesse modo de produ\u00e7\u00e3o e nesse segmento. Recentemente, lan\u00e7\u00e1mos para o mercado o novo azeite virgem extra biol\u00f3gico, tendo agora em portef\u00f3lio quatro refer\u00eancias de azeite biol\u00f3gico certificado: o Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes (com azeitonas exclusivamente do Olival dos Arrifes na Herdade do Espor\u00e3o), o Azeite Virgem Extra Quinta dos Mur\u00e7as (com azeitonas da nossa quinta no Douro), o novo Virgem Extra Azeite Biol\u00f3gico e o Azeite Virgem Extra Galega (monovarietal).<\/p>\n\n\n\n

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A Herdade do Espor\u00e3o procura que os seus azeites sejam a express\u00e3o da sua terra, valorizando as variedades aut\u00f3ctones. Quais as variedades que fazem parte da gama de azeites Espor\u00e3o e quais as suas caracter\u00edsticas mais proeminentes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A principal variedade de azeitona portuguesa \u00e9 a Galega, que \u00e9 a variedade mais antiga e a mais divulgada no nosso pa\u00eds, que queremos preservar. Tem tend\u00eancia para produ\u00e7\u00f5es irregulares e, apesar de ser de produtividade elevada, tem um baixo rendimento. Deve ser apanhada verde para obter azeites de alta qualidade, com caracter\u00edsticas \u00fanicas como a do\u00e7ura e as notas de ma\u00e7\u00e3 e frutos secos. A Cobran\u00e7osa, uma variedade origin\u00e1ria de Tr\u00e1s-os-Montes, bastante bem-adaptada ao Alentejo, com produtividade m\u00e9dia e est\u00e1vel, origina azeites frutados predominantemente herb\u00e1ceos e frescos, como a relva acabada de cortar. Para al\u00e9m disso faz ainda parte da nossa gama a variedade Cordovil, da regi\u00e3o de Serpa ou de Elvas, uma variedade produtiva, mas pouco regular. O seu azeite \u00e9 de um frutado intenso com grande predomin\u00e2ncia de aromas herb\u00e1ceos, como a folha de oliveira e couve portuguesa, mas complexa, apresentando-se com perfis diferentes consoante o ano agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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Num momento em que o Alentejo \u2014 a maior regi\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o de azeite em Portugal \u2014 se enche de olivais intensivos, com variedades estrangeiras muito produtivas, mas pouco diferenciadoras, \u00e9 um ato de persist\u00eancia e de diferencia\u00e7\u00e3o insistir nas variedades aut\u00f3ctones?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sem d\u00favida. Agora, mais do que nunca, a import\u00e2ncia de proteger as nossas variedades e a diferencia\u00e7\u00e3o que conseguimos com os nossos azeites ser\u00e1 crucial na afirma\u00e7\u00e3o da nossa marca nos mercados externos.<\/p>\n\n\n\n

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Na Herdade do Espor\u00e3o todos os azeites s\u00e3o produzidos com recurso a m\u00e9todos naturais e a processos inteiramente tradicionais, preservando o sumo puro das azeitonas colhidas. Na Herdade do Espor\u00e3o o compromisso de qualidade come\u00e7a desde o primeiro momento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O compromisso inicia-se no modo de produ\u00e7\u00e3o e no trabalho com os nossos fornecedores de azeitona. Alguns desses fornecedores est\u00e3o conosco h\u00e1 mais de 20 anos, sempre com o objetivo de fazermos cada vez melhor. O azeite faz-se na azeitona, logo o momento \u00f3timo e a rapidez na colheita \u00e9 crucial para obtermos um azeite de alta qualidade.<\/p>\n\n\n\n

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Os azeites Espor\u00e3o s\u00e3o produzidos com azeitonas 100 por cento alentejanas, produzidos 100 por cento no lagar da Herdade do Espor\u00e3o e de forma 100 por cento sustent\u00e1vel. Podemos afirmar que um dos pilares mais s\u00f3lidos da Herdade do Espor\u00e3o assenta na produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel e com zero desperd\u00edcio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No Lagar da Herdade do Espor\u00e3o todos os azeites s\u00e3o produzidos de forma sustent\u00e1vel, seguindo uma l\u00f3gica de economia circular, onde tudo \u00e9 reutilizado. As folhas, os ramos e o baga\u00e7o descaro\u00e7ado s\u00e3o usados para fazer composto, que mais tarde \u00e9 usado como adubo. A \u00e1gua de lavagem da azeitona \u00e9 tratada e volta \u00e0 origem. O caro\u00e7o \u00e9 utilizado nas nossas caldeiras para produ\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente e energia calorifica em todas as instala\u00e7\u00f5es da Herdade do Espor\u00e3o. At\u00e9 na constru\u00e7\u00e3o do nosso lagar essa foi uma premissa, enterr\u00e1mos e forr\u00e1mos a corti\u00e7a a zona de armazenamento do azeite para que o gasto energ\u00e9tico fosse praticamente residual, mantendo os nossos azeites a uma temperatura \u00f3tima. Desta forma fechamos o ciclo, sem desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

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O ano de 2021 fica marcado pela chegada ao mercado do novo Espor\u00e3o Azeite Virgem Extra Biol\u00f3gico, produzido no lagar da Herdade do Espor\u00e3o, recorrendo a m\u00e9todos sustent\u00e1veis, preservando o sumo das azeitonas 100 por cento alentejanas. Este produto persegue o objetivo da empresa de aumentar a oferta de produtos biol\u00f3gicos ao mercado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inici\u00e1mos a aposta em produtos biol\u00f3gicos em 2007, com a planta\u00e7\u00e3o do Olival dos Arrifes na Herdade do Espor\u00e3o em modo de produ\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica. Em 2014 foi lan\u00e7ado no mercado esse mesmo azeite e o primeiro com certifica\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica. Agora, em 2021, j\u00e1 temos quatro produtos no nosso portef\u00f3lio (Galega, Olival dos Arrifes, Virgem Extra biol\u00f3gico e Mur\u00e7as) e o caminho que estamos a percorrer \u00e9 no sentido de evoluir para certificar o nosso portef\u00f3lio. Este caminho faz-se com resili\u00eancia, inova\u00e7\u00e3o e trabalho. No entanto, n\u00e3o pararemos por aqui. Em 2022 pretendemos aumentar ainda mais a nossa gama de biol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

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Produzido com azeitona alentejana, maioritariamente Galega, este novo virgem extra revela-se um verdadeiro essencial na cozinha e \u00e0 mesa. Como caracteriza o perfil deste azeite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 um azeite feito com variedades tradicionais, todos os anos temos que estar preparados para que o perfil desse mesmo azeite mude, j\u00e1 que temos que acompanhar o ritmo da Natureza e, consequentemente, das suas produ\u00e7\u00f5es. Este ano temos um azeite excecional, fresco, complexo e muito harmonioso, o qual nos deixou muito orgulhosos, e que n\u00e3o pode faltar na nossa mesa. <\/p>\n\n\n\n

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Neste segmento torna-se imprescind\u00edvel falar do Azeite Biol\u00f3gico Olival dos Arrifes, o primeiro produto biol\u00f3gico da Herdade do Espor\u00e3o, que foi j\u00e1 por diversas vezes distinguido como \u201cO Melhor Azeite do Mercado\u201d no Concurso Nacional de Azeites de Portugal. O que representa tamanho reconhecimento para a Herdade do Espor\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o estes pr\u00e9mios que, verdadeiramente, nos deixam orgulhosos. S\u00e3o os azeites que est\u00e3o no mercado e a que qualquer consumidor tem acesso, e \u00e9 com esse objetivo que trabalhamos todos os dias para levar os melhores azeites a casa dos nossos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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Ser considerado o melhor azeite do mercado \u00e9 uma grande conquista e o Azeite Biol\u00f3gico Olival dos Arrifes, com certifica\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica, pode afirmar com propriedade que \u00e9 o melhor dos melhores. O que o torna t\u00e3o especial e distinto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este azeite de terroir \u00e9 produzido a partir, maioritariamente, da variedade Cobran\u00e7osa e Arbequina, provenientes do nosso Olival dos Arrifes. Terroir \u00e9 um conceito que raramente se aplica aos azeites, mas perceber neste azeite o solo a que lhe d\u00e1 origem, solo pobre de xisto, as temperaturas, o ano agr\u00edcola, a forma como \u00e9 feito, \u00e9 algo \u00fanico e que infelizmente \u00e9 dif\u00edcil de encontrar. Podemos contar muitas hist\u00f3rias quando se prova um azeite.<\/p>\n\n\n\n

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    Portugal \u00e9 o quarto pa\u00eds do mundo que mais consome azeite: uma m\u00e9dia de oito litros por pessoa, por ano. No entanto, quando vamos comprar azeite, principalmente a hipermercados com in\u00fameras prateleiras em que nos perdemos com uma oferta que parece toda igual, ficamos na d\u00favida sobre o que trazer. Como saber ent\u00e3o qual o melhor azeite e, no fundo, o que estamos a consumir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    O melhor azeite \u00e9 aquele que provamos, nos sabe bem, e que harmoniza com o prato que estamos a confecionar. Compreendemos que seja confuso, tantas marcas, refer\u00eancias e tanto desconhecimento sobre um produto que est\u00e1 em casa de todos os portugueses. Felizmente, temos \u00e0 nossa disposi\u00e7\u00e3o azeites de zonas t\u00e3o distintas, de variedades t\u00e3o diferentes, maduros, verdes, intensidades e complexidades, que \u00e9 obrigat\u00f3rio provar, experimentar.<\/p>\n\n\n\n

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    Os portugueses gostam de provar novos vinhos, sem qualquer medo de experimentar castas, regi\u00f5es e produtores que desconhecem. Mas, por alguma raz\u00e3o, s\u00e3o muito conservadores quando se trata de azeite. Ainda existem in\u00fameras ideias preconcebidas e erradas sobre azeites que devem ser deitadas por terra?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Sem d\u00favida. Na Herdade do Espor\u00e3o estamos focados em educar os consumidores. Um maior conhecimento leva–nos, com toda a certeza, a um aumento de consumo de azeites de maior qualidade. S\u00f3 desta forma conseguiremos valorizar e defender um produto ancestral.<\/p>\n\n\n\n

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    O azeite \u00e9 ingrediente que se come. Tem cheiro e tem sabor. Por isso, h\u00e1 azeites mais indicados para uns momentos do que para outros?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Claro que sim. Os azeites t\u00eam uma diversidade enorme de sabores e cheiros. Um azeite proveniente de azeitonas da variedade Galega, por exemplo, \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o perfeita para temperar uma sobremesa, temperar um peixe delicado, ou at\u00e9 para confecionar um bolo. Um azeite como o \u201cSelec\u00e7\u00e3o\u201d j\u00e1 harmoniza melhor com uma carne grelhada, com uma salada de folhas verdes ou um gaspacho. As combina\u00e7\u00f5es s\u00e3o infinitas mas, regra geral, um azeite delicado harmoniza muito bem com pratos de sabores delicados e um azeite intenso e complexo com pratos de sabores e aromas mais intensos.<\/p>\n\n\n\n

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    Embora o projeto do azeite seja mais recente, a Herdade do Espor\u00e3o tem j\u00e1 um importante papel na hist\u00f3ria do azeite nacional. \u00c9 um projeto que exige esfor\u00e7o, dedica\u00e7\u00e3o e muito carinho pelo que se produz. O que podemos esperar da Herdade do Espor\u00e3o e dos seus azeites para o futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Para o futuro a Herdade do Espor\u00e3o assume como principal objetivo manter o seu compromisso com o lugar, com o que a terra nos d\u00e1, com as pessoas. Para al\u00e9m disso continuaremos a trabalhar e a acreditar que podemos e devemos fazer sempre melhor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Situada no Alentejo, em pleno montado, a Herdade do Espor\u00e3o apresenta condi\u00e7\u00f5es \u00fanicas para a agricultura. Com cerca de 700 hectares, neste territ\u00f3rio est\u00e3o plantadas cerca de 40 castas, quatro variedades de azeitona, pomares e hortas. Para al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o de vinho, em 1997 aventurou-se na produ\u00e7\u00e3o de azeite. 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