{"id":11129,"date":"2025-01-13T14:11:36","date_gmt":"2025-01-13T14:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=11129"},"modified":"2025-01-13T14:11:40","modified_gmt":"2025-01-13T14:11:40","slug":"docentes-da-eshte-representam-portugal-no-mais-prestigiado-forum-mundial-de-gastronomia-cientifica","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2025\/01\/13\/docentes-da-eshte-representam-portugal-no-mais-prestigiado-forum-mundial-de-gastronomia-cientifica\/","title":{"rendered":"Docentes da ESHTE representam Portugal no mais prestigiado f\u00f3rum mundial de gastronomia cient\u00edfica"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril integra Science and Cooking World Congress, que conta com 27 delega\u00e7\u00f5es em todo o mundo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Tr\u00eas docentes da <strong><a href=\"https:\/\/www.eshte.pt\/\">Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE)<\/a><\/strong> assumem a lideran\u00e7a da rec\u00e9m-criada delega\u00e7\u00e3o portuguesa do Science and Cooking World Congress (SCWC), o mais prestigiado f\u00f3rum internacional de gastronomia cient\u00edfica. Portugal ter\u00e1 assim, pela primeira vez, representantes oficiais no espa\u00e7o de partilha de pr\u00e1ticas e conhecimentos que nasceu em Barcelona e que conta j\u00e1 com 27 polos em todo o mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>A ESHTE, representada pelos professores Jos\u00e9 Pestana, Nelson F\u00e9lix e Carlos Brand\u00e3o, associa-se desta forma a um movimento coletivo que explora o vasto potencial da gastronomia cient\u00edfica como uma ferramenta para enfrentar grandes desafios sociais, incluindo os da sustentabilidade, da seguran\u00e7a alimentar e da inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O SCWC surgiu em 2019 e assumiu-se progressivamente como um projeto com dimens\u00e3o global, ultrapassando os limites do congresso que esteve na sua origem e que se realiza anualmente na Catalunha. Ao longo de cinco edi\u00e7\u00f5es, o <strong><a href=\"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/en\/\">Science and Cooking World Congress<\/a><\/strong> acolheu 210 especialistas, de 32 nacionalidades, potenciando 196 apresenta\u00e7\u00f5es, 16 mesas redondas, 28 sess\u00f5es de trabalho e 36 <em>workshops<\/em> sobre a tem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p>A organiza\u00e7\u00e3o do SCWC conta com nomes de peso como Harold McGee (Presidente Honor\u00e1rio), pioneiro na \u00e1rea, Pere Castell (Presidente Executivo), um dos maiores especialistas internacionais de ci\u00eancia ao servi\u00e7o da gastronomia, e Ferran Adri\u00e0 (Presidente do Comit\u00e9 Cient\u00edfico), chef e propriet\u00e1rio do antigo restaurante El Bulli, um baluarte de inova\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEu e o professor e chef Nelson F\u00e9lix estivemos em Barcelona a assistir ao congresso realizado em novembro de 2024, com delega\u00e7\u00f5es de mais de duas dezenas de pa\u00edses, e surgiu, entretanto, um convite oficial da organiza\u00e7\u00e3o para formarmos a delega\u00e7\u00e3o portuguesa do SCWC, colmatando uma lacuna evidente. Assim, a partir de agora, a ESHTE, reconhecida pela qualidade do trabalho desenvolvido na \u00e1rea, representa Portugal neste movimento verdadeiramente excecional\u201d, explica Jos\u00e9 Pestana, professor e coordenador da \u00c1rea Cient\u00edfica de Sa\u00fade, Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos da Escola Superior da Hotelaria e Turismo do Estoril.<\/p>\n\n\n\n<p>A representa\u00e7\u00e3o nacional conta igualmente com Nelson F\u00e9lix &#8211; chef, professor e Cocoordenador da \u00c1rea Cient\u00edfica de Hotelaria e Restaura\u00e7\u00e3o da ESHTE \u2013 e Carlos Brand\u00e3o, professor de Seguran\u00e7a Alimentar na gastronomia e Presidente da institui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>A Escola Superior da Hotelaria e Turismo do Estoril tem uma oferta formativa que promove a ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas culin\u00e1rias com base em evid\u00eancias cient\u00edficas, colocando agora ao dispor dos seus estudantes o acesso a informa\u00e7\u00f5es e experi\u00eancias internacionais \u00fanicas, no \u00e2mbito do Science and Cooking World Congress.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cOs nossos estudantes j\u00e1 estudavam pelos livros do Harold McGee, uma grande refer\u00eancia na \u00e1rea das ci\u00eancias gastron\u00f3micas, e desta forma ter\u00e3o, por exemplo, a oportunidade de participar na Summer School da SCWC, que se realiza geralmente em It\u00e1lia, e em trabalhos de investiga\u00e7\u00e3o que iremos desenvolver e que ser\u00e3o apresentados em futuras edi\u00e7\u00f5es do congresso. A ESHTE refor\u00e7a a sua posi\u00e7\u00e3o, assim, na vanguarda da inova\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria\u201d, conclui Jos\u00e9 Pestana. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sobre a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Criada em 1991, a <strong>ESHTE<\/strong> \u00e9 uma Institui\u00e7\u00e3o P\u00fablica\u00a0de Ensino Superior Polit\u00e9cnico, tutelada\u00a0pelo Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Inova\u00e7\u00e3o. Os Estatutos reafirmam a sua natureza de escola polit\u00e9cnica n\u00e3o integrada e conferem-lhe atribui\u00e7\u00f5es no sentido da cria\u00e7\u00e3o, transmiss\u00e3o e difus\u00e3o de conhecimentos relacionados com o exerc\u00edcio de atividades profissionais altamente qualificadas, nas \u00e1reas do Turismo, da Hotelaria e da Restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril integra Science and Cooking World Congress, que conta com 27 delega\u00e7\u00f5es em todo o mundo. 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