{"id":10964,"date":"2024-12-20T07:00:00","date_gmt":"2024-12-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maismagazine.pt\/?p=10964"},"modified":"2024-12-16T14:59:49","modified_gmt":"2024-12-16T14:59:49","slug":"uma-ode-ao-leitao-assado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/maismagazine.pt\/index.php\/2024\/12\/20\/uma-ode-ao-leitao-assado\/","title":{"rendered":"Uma ode ao leit\u00e3o assado"},"content":{"rendered":"\n

Sa\u00fal Sousa e Patr\u00edcia, sua esposa, come\u00e7aram com uma pequena brincadeiraa vender sandes de leit\u00e3o e hoje s\u00e3o um caso s\u00e9rio de sucesso no setor da restaura\u00e7\u00e3o. Em entrevista \u00e0 Mais Magazine, o empres\u00e1rio Sa\u00fal Sousa revela a hist\u00f3ria por detr\u00e1s da cria\u00e7\u00e3o da marca O Cabe\u00e7as e levanta o v\u00e9u sobre o novo espa\u00e7o que ir\u00e1 abrir na zona dos Carvalhos, em Vila Nova de Gaia.<\/strong><\/p>\n\n\n

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O percurso profissional de Sa\u00fal Sousa est\u00e1 inegavelmente ligado \u00e0s sandes de leit\u00e3o. Era ainda muito jovem quando come\u00e7ou a vender estas iguarias numa rulote, junto aos est\u00e1dios de futebol, em feiras medievais ou em algumas das romarias mais conhecidas do Grande Porto, como o Senhor de Matosinhos ou a Nossa Senhora da Sa\u00fade, nos Carvalhos. \u201cN\u00f3s n\u00e3o par\u00e1vamos\u201d, come\u00e7a por contar Sa\u00fal Sousa. Foi assim que a marca O Cabe\u00e7as come\u00e7ou a ganhar notoriedade e hoje, embora j\u00e1 n\u00e3o utilizem a rulote, continuam a marcar presen\u00e7a em algumas romarias. \u201cIsso \u00e9 o que me d\u00e1 mais gozo: ter de montar um restaurante no meio do monte para 200 ou 300 pessoas sentadas\u201d, revela.<\/p>\n\n\n

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Com o passar do tempo, Sa\u00fal come\u00e7ou a sentir a necessidade de abrir o seu primeiro espa\u00e7o f\u00edsico e, em 2013, surgiu a oportunidade que tanto esperava. Assim nasceu a Casa dos Leit\u00f5es, em Matosinhos. Inicialmente funcionava como restauran-te, mas hoje opera essencialmente como take-away devido \u00e0 falta de estaciona-mento. \u201cMatosinhos tem a maior zona de restaura\u00e7\u00e3o da Europa por m2, mas o estacionamento \u00e9 um problema muito s\u00e9rio\u201d, constata.<\/p>\n\n\n\n

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Posteriormente, Sa\u00fal come\u00e7ou a pensar que fazia sentido abrir um espa\u00e7o onde as pessoas pudessem comer o leit\u00e3o, tal como faziam nas feiras. Assim, inaugurou o Armaz\u00e9m das Sandes, em Rio Tinto, que, como explica, \u201c\u00e9 um caso de sucesso, tendo completado cinco anos em novembro\u201d. Mais tarde, surgiu a oportunidade de abrir um novo restaurante, desta vez na zona dos Carvalhos, em Vila Nova de Gaia. Contudo, este projeto acabou por ficar em \u201cstand-by\u201d porque, entretanto, foi inaugurada a Catedral das Sandes, situada em Ermesinde, nas proximidades do Santu\u00e1rio de Santa Rita. Trata-se de um espa\u00e7o \u201cmuito bonito, com capacidade para sentar 120 pessoas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Quanto ao card\u00e1pio, h\u00e1 op\u00e7\u00f5es para praticamente todos os gostos. Para al\u00e9m das t\u00edpicas sandes de leit\u00e3o, n\u2019O Cabe\u00e7as pode encontrar o preguinho em p\u00e3o, a bifana \u00e0 lavrador, o cachorro tradicional e as sopas (caldo verde, caldo de nabos e, durante os meses de inverno, as papas de sarrabulho). \u201cS\u00f3 para ter uma no\u00e7\u00e3o, h\u00e1 dias em que vendo mais sopas do que sandes de leit\u00e3o\u201d, revela o empres\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

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Contudo, o ex-l\u00edbris da casa \u00e9 mesmo o leit\u00e3o. O Cabe\u00e7as \u00e9 uma verdadeira refer\u00eancia no Grande Porto no que diz respeito ao leit\u00e3o assado. Quando confrontado com o segredo para o sucesso desta iguaria nos seus restaurantes, Sa\u00fal explica que est\u00e1 na qualidade dos produtos escolhidos: \u201cN\u00f3s tentamos oferecer sempre o melhor aos nossos clientes. O vinho utilizado para fazer o molho do leit\u00e3o, por exemplo, \u00e9 o melhor do mercado\u201d, acrescenta, frisando que \u201c\u00e9 assim que se vai conquistando a confian\u00e7a de quem nos visita\u201d. <\/p>\n\n\n

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E por falar em molho, o empres\u00e1rio est\u00e1 atento aos h\u00e1bitos dos seus clientes. Por isso, nos \u00faltimos anos, tem efetuado algumas altera\u00e7\u00f5es na receita. \u201cJ\u00e1 asso leit\u00f5es h\u00e1 sensivelmente 36 anos e, desde ent\u00e3o, j\u00e1 reduzi para metade a quantidade de pimenta e de sal. Hoje em dia, o molho do leit\u00e3o est\u00e1 mais suave, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o agressivo como quando comecei\u201d, explica. <\/p>\n\n\n\n

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O Cabe\u00e7as destaca-se tamb\u00e9m pela sua vertente solid\u00e1ria. Todos os anos oferece in\u00fameras refei\u00e7\u00f5es aos peregrinos. \u201cEste ano, por exemplo, no dia 9 de maio, mont\u00e1mos uma tenda em Coimbra e oferecemos cerca de 3 200 refei\u00e7\u00f5es\u201d, conta. Durante a pandemia, chegaram a oferecer sandes de leit\u00e3o aos profissionais de sa\u00fade que combatiam o v\u00edrus. Estas a\u00e7\u00f5es, promovidas por Sa\u00fal e pela sua equipa, acabam por ser uma mais-valia para os seus restaurantes, pois, como explica o empres\u00e1rio, \u201cpara al\u00e9m de ajudar as pessoas, estamos a dar a conhecer o nosso trabalho\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Relativamente \u00e0 nova casa que Sa\u00fal ir\u00e1 abrir na zona dos Carvalhos, admite que numa primeira fase, ao ver o espa\u00e7o, ponderou recus\u00e1-lo, mas acabou por arriscar. O projeto j\u00e1 est\u00e1 a ser desenvolvido h\u00e1 cerca de dois anos e meio, com a inaugura\u00e7\u00e3o prevista para fevereiro de 2025. \u201cA Senhora das Sandes, localizada na EN1, junto ao monte da Nossa Senhora da Sa\u00fade, vai ser a maior at\u00e9 agora… \u00c9 um projeto lind\u00edssimo e, na minha opini\u00e3o, ser\u00e1 uma das melhores casas a trabalhar em Vila Nova de Gaia\u201d, garante. <\/p>\n\n\n

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Maquete d\u2019O Cabe\u00e7as – Senhora das Sandes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Neste momento, a prioridade de Sa\u00fal passa pela abertura do restaurante a Senhora das Sandes. Quanto ao futuro, admite que j\u00e1 sente algum cansa\u00e7o e, por isso, depois de ter os quatro espa\u00e7os a funcionar, gostaria de passar o \u201ctestemunho\u201d aos seus familiares. <\/p>\n\n\n\n

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Por fim, Sa\u00fal Sousa deixa um convite a todos os leitores para visitarem O Cabe\u00e7as. \u201cSe quiser comer uma boa sandes de leit\u00e3o ou um bom preguinho, visite-nos. Estamos c\u00e1 para isso\u201d. Al\u00e9m disso, garante que est\u00e1 sempre aberto a cr\u00edticas: \u201cCaso tenham alguma reclama\u00e7\u00e3o a fazer, fa\u00e7am-no ao balc\u00e3o. Estamos sempre abertos a sugest\u00f5es e dispostos a melhorar\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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O Cabe\u00e7as conta atualmente com 48 colaboradores e, com a abertura da Senhora das Sandes, esse n\u00famero aumentar\u00e1 para 70. Como Sa\u00fal explica, \u201cningu\u00e9m nasce ensinado e todos podemos errar\u201d, mas assegura que a sua equipa d\u00e1 sempre o melhor para satisfazer os clientes. \u201cEm dez, s\u00f3 podemos errar uma\u201d, reitera. Prova do excelente trabalho que t\u00eam desenvolvido \u00e9 o facto de este m\u00eas a marca O Cabe\u00e7as ter sido distinguida, pela 5\u00aa vez consecutiva, como PME Excel\u00eancia. <\/p>\n\n\n\n

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O empres\u00e1rio aproveita ainda para agradecer o empenho e a dedica\u00e7\u00e3o de todos os seus funcion\u00e1rios, deixando uma mensagem especial \u00e0 esposa, Patr\u00edcia Sousa, que considera o seu \u201cmaior pilar\u201d: \u201cobrigada por todo o apoio que me tens dado ao longo destes anos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cUm forte abra\u00e7o a todos e votos de um Feliz Natal!\u201d, conclui.<\/p>\n\n\n\n

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