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Com uma Francesinha na capa desta edi\u00e7\u00e3o, e logo do Caf\u00e9 Santiago, onde vou habitualmente h\u00e1 j\u00e1 mais de 20 anos, n\u00e3o posso deixar de recordar uma reportagem que fiz h\u00e1 j\u00e1 bastante tempo, precisamente sobre este s\u00edmbolo gastron\u00f3mico do Porto. \u201cDo Porto com amor\u2026 picante\u201d, foi o t\u00edtulo escolhido, de um trabalho que durou semanas, onde entrevistei historiadores, associa\u00e7\u00f5es, institui\u00e7\u00f5es da cidade e apreciadores. E, claro, onde tive de degustar umas cinco ou seis, pelo menos, em s\u00edtios diferentes.<\/p>\n\n\n\n
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Desde esses dias at\u00e9 hoje, alguns dos lugares visitados j\u00e1 fecharam, muitos outros abriram, fruto das din\u00e2micas constantes da economia da cidade e do pa\u00eds. Come\u00e7ava assim:<\/p>\n\n\n\n
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\u201cO nome \u00e9 em tom diminutivo, carinhoso at\u00e9, com um toque malandro. Mas de pequena n\u00e3o tem nada, embora nem sempre tenha sido t\u00e3o grande. Cresceu com o tempo, como se pessoa fosse. E, sobretudo, popularizou-se de tal forma que faz parte de praticamente todas as ementas dos restaurantes, caf\u00e9s e snack-bares do Grande Porto.\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Na altura, um dos entrevistados foi o historiador H\u00e9lder Pacheco, conhecedor do Porto como poucos, que considerava a Francesinha \u201ca \u00fanica grande inven\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica do s\u00e9c. XX\u201d, j\u00e1 que a nossa gastronomia \u00e9 \u201cmuito oitocentista, setecentista\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A Francesinha foi criada no restaurante Regaleira, na rua do Bonjardim, que entretanto fechou, mas que ainda visitei nesses dias, e que j\u00e1 reabriu uns metros abaixo da localiza\u00e7\u00e3o original. O seu autor foi o barman Daniel David da Silva, de Terras de Bouro, que viria a emigrar para Fran\u00e7a e B\u00e9lgica, antes de se radicar no Porto. Foi nesses pa\u00edses que se cruzou \u201ccom duas sandu\u00edches franc\u00f3fonas \u2013 o croque monsieur e a croque madame\u201d, as grandes inspira\u00e7\u00f5es para esta cria\u00e7\u00e3o portuense. O toque que faz toda a diferen\u00e7a, o molho, ter\u00e1 sido criado a partir do Welsh rarebit, um prato gal\u00eas, que o barman minhoto ter\u00e1 ficado a conhecer no English Bar, no Cais do Sodr\u00e9, em Lisboa. Este molho original tinha sal, pimenta, cerveja e muita paprica.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n J\u00e1 o nome, esse vem das mulheres francesas, que Daniel Silva ter\u00e1 conhecido nos seus tempos de emigrante, e que \u201cfaziam parte do imagin\u00e1rio dos homens portugueses, por serem mais abertas e vestirem-se de uma forma mais cuidada do que as oprimidas mulheres portuguesas do tempo do Estado Novo\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Como j\u00e1 estou a ficar sem espa\u00e7o para mais, deixem-me s\u00f3 partilhar o testemunho que me deixou Gra\u00e7a Lacerda, ent\u00e3o respons\u00e1vel pelo \u201ccircuito da Francesinha\u201d organizado pela C\u00e2mara Municipal do Porto, atrav\u00e9s da Casa do Infante: \u201cComer uma francesinha \u00e9 mais do que saborear um prato. \u00c9 um conv\u00edvio. Algu\u00e9m que decide ir comer uma francesinha normalmente n\u00e3o quer ir sozinho. \u00c9 algo que mexe com todos os nossos sentidos.\u201d<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Finalizei ent\u00e3o essa reportagem com o mesmo convite que agora aqui deixo: \u201cvamos sair para comer uma?\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Com uma Francesinha na capa desta edi\u00e7\u00e3o, e logo do Caf\u00e9 Santiago, onde vou habitualmente h\u00e1 j\u00e1 mais de 20 anos, n\u00e3o posso deixar de recordar uma reportagem que fiz h\u00e1 j\u00e1 bastante tempo, precisamente sobre este s\u00edmbolo gastron\u00f3mico do Porto. \u201cDo Porto com amor\u2026 picante\u201d, foi o t\u00edtulo escolhido,…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":10291,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[815],"tags":[816,1033,1063,818],"class_list":["post-10290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-editoriais","tag-editorial","tag-francesinha","tag-joao-2","tag-malainho"],"yoast_head":"\n